Okra/ piżmian jadalny (Abelmoschus esculentus) - „Ladyfingers” – międzynarodowa gwiazda kreatywnej letniej kuchni

Okra, znana również jako piżmian jadalny, to absolutny egzotyczny faworyt wśród letnich warzyw i w pełni odpowiada temu, co obiecuje jej elegancki wygląd. Dzięki jaskrawozielonym, żebrowanym strąkom i malowniczym kwiatom jest ozdobą każdego ciepłego warzywnika i szklarni.

Zawartość dostawy: 1 roślina w doniczce 7 cm.

Pochodzenie i inne nazwy: Okra to warzywo z prawdziwą historią! Pochodzi z wyżyn Etiopii i doliny Nilu w Afryce Północno-Wschodniej. Stamtąd wyruszyła na podbój całego świata. Na świecie znana jest pod wieloma pięknie brzmiącymi nazwami: w krajach anglojęzycznych, ze względu na elegancki kształt, pieszczotliwie nazywa się ją „Ladyfingers”, w Indiach jest gwiazdą jako „Bhindi”, w krajach arabskich i Turcji ceniona jest jako „Bamya”, a w południowych stanach USA oraz części Afryki znana jest jako „Gumbo” lub „Gombo”.

Zastosowanie w miejscu pochodzenia: W afrykańskich i orientalnych regionach jej pochodzenia szczególnie ceniona jest wyjątkowa właściwość okry: podczas gotowania uwalnia naturalne pektyny, które nadają potrawom przyjemnie kremową, naturalną konsystencję. Na Bliskim Wschodzie tradycyjnie dusi się ją jako pożywny gulasz w intensywnym sosie pomidorowym z jagnięciną lub wołowiną („Bamya”). W kuchni zachodnioafrykańskiej stanowi niezastąpioną bazę pożywnych, mocno zagęszczonych zup. Ciekawostka historyczna: dojrzałe, prażone nasiona okry były dawniej w krajach jej pochodzenia zaparzane jako bezkofeinowy zamiennik kawy!

Smak: Nazwa mówi sama za siebie, jeśli chodzi o smakoszy! Okra zachwyca delikatnie korzennym, lekko orzechowym aromatem, subtelnie przypominającym fasolkę szparagową lub młode szparagi. Młode strąki są przyjemnie chrupiące i w pełni rozwijają swój potencjał podczas smażenia lub grillowania, natomiast duszone w gulaszach zapewniają przyjemnie kremową konsystencję.

Wzrost: Ta ciepłolubna i silna roślina z rodziny ślazowatych może osiągać imponującą wysokość od 1,5 do 2 metrów. Tworzy piękne, duże, delikatnie żółte kwiaty (podobne do hibiskusa), z których szybko wyrastają ku górze zwężające się ku końcom strąki okry. Ze względu na rozłożysty wzrost potrzebuje wystarczającej ilości miejsca, a przy silnym wietrze także solidnej podpory.

Cechy szczególne: Ta odmiana to prawdziwa miłośniczka upałów! Gdy nadchodzi środek lata, okra dopiero pokazuje pełnię swoich możliwości. Od połowy lipca aż do początku jesieni nieprzerwanie wydaje nowe owoce. Ważne: strąki rosną bardzo szybko i należy je koniecznie zbierać młode (przy długości około 8–10 cm), ponieważ w przeciwnym razie zdrewnieją. Im częściej się je zbiera, tym więcej nowych kwiatów i owoców tworzy roślina!

Warto wiedzieć: Kulinarna globtroterka! Dzięki swojej wszechstronności okra cieszy się ogromną popularnością nie tylko w miejscu pochodzenia, lecz także w kuchni azjatyckiej i kuchni południowych stanów USA. Doskonale nadaje się do pikantnych indyjskich curry, kreolskich gulaszów lub jako chrupiąca przekąska prosto z patelni. Najlepiej rośnie w szklarni albo na bardzo ciepłym, osłoniętym od wiatru i w pełni nasłonecznionym stanowisku w gruncie lub w dużej, ciemnej donicy (która magazynuje ciepło).

Przepis: Klasyczna Bamya ze świeżymi pomidorami „Cuor di Bue“

To tradycyjne danie z Bliskiego Wschodu pokazuje, dlaczego okra jest tak ceniona w swojej ojczyźnie. Połączenie z mięsistymi, dojrzewającymi w słońcu pomidorami Cuor di Bue (pomidor bawole serce) to prawdziwy sekret: ponieważ ta odmiana ma niewiele pestek i mało wody, podczas gotowania rozpływa się w nieodparcie gęsty, aromatyczny sos, bez potrzeby używania koncentratu pomidorowego ani pomidorów z puszki.

Składniki:

• 500 g świeżych, młodych strąków okry

• 600 g bardzo dojrzałych, świeżych pomidorów odmiany Cuor di Bue * 1 duża cebula (drobno pokrojona w kostkę)

• 3 ząbki czosnku (drobno posiekane)

• 3 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek

• Sok z ½ cytryny

• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (cumin) i 1 łyżeczka mielonej kolendry

• Szczypta soli morskiej i czarnego pieprzu

• Opcjonalnie: 300 g jagnięciny lub wołowiny pokrojonej w kostkę (do tradycyjnej wersji mięsnej)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw: Umyć strąki okry. Ostrożnie odciąć twardą nasadę łodygi dookoła, nadając jej kształt małego stożka. Ważne: Uważać, aby nie naciąć przy tym strąka, dzięki czemu podczas gotowania nie wydzieli on zbyt dużo śluzu! Pomidory Cuor di Bue naciąć na krzyż, krótko sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w dużą kostkę.

2. Zakwaszanie: Przygotowaną okrę pozostawić na około 15 minut w misce z wodą i odrobiną octu lub soku z cytryny. Następnie opłukać i odsączyć (to stary sposób na kontrolowanie wydzielania śluzu).

3. Podsmażanie: Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym garnku. (Jeśli używa się mięsa, teraz należy je mocno obsmażyć). Dodać cebulę i czosnek, a następnie dusić, aż się zeszklą.

4. Dodawanie aromatów i duszenie: Dodać kmin rzymski i mieloną kolendrę do garnka, a następnie krótko podprażyć. Potem dodać pokrojone pomidory. Wszystko dobrze wymieszać, aż pomidory zaczną puszczać sok i lekko się rozpadać.

5. Łączenie składników: Ostrożnie wmieszać strąki okry. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

6. Wykończenie: Gotować delikatnie na małym ogniu pod przykryciem przez około 30–40 minut, aż pomidory połączą się w kremowy sos, a strąki okry będą miękkie jak masło. Wskazówka: Podczas duszenia należy możliwie rzadko mieszać, aby strąki pozostały w całości!

Propozycja podania:

• Jako danie główne: Tradycyjnie Bamya podaje się bardzo gorącą, z sypkim ryżem basmati lub świeżym chlebem płaskim, którym można zebrać pyszny sos.

• Z jogurtem: Kleks chłodnego jogurtu naturalnego i kilka świeżych listków kolendry lub mięty jako dodatek tworzą wspaniały kontrast z aromatycznym gulaszem.