Barbabietola `Crapaudine` - Semi - La regina scura

La barbabietola rossa 'Crapaudine' (botanicamente Beta vulgaris) è un'affascinante varietà francese antichissima, tramandata nel tempo, che si distingue completamente nell'aspetto. Il nome deriva dalla parola francese per rospo (crapaud) e richiama la buccia marrone scuro, rugosa e ruvida del tubero, che ricorda molto la pelle di un rospo. All'interno nasconde però una sensazionale sorpresa culinaria: una polpa di colore molto scuro, quasi nera tendente al violaceo, con una splendida e delicata zonatura ad anelli. Dal punto di vista del gusto lascia molto indietro le varietà moderne: possiede un aroma estremamente intenso, terroso e dolce, molto aromatico, con una profondità quasi vinosa, apprezzata da buongustai e chef di alto livello in tutto il mondo.

Contenuto della confezione: 20/ 50 semi

Semina in sintesi

Precoltivazione (in casa)	Non consigliata
Semina (in pieno campo)	Da aprile a luglio
Profondità di semina	2-3 cm
Temperatura di germinazione	Da 12 a 20 gradi Celsius
Durata della germinazione	10-20 giorni

 

Nota: Poiché ogni "seme" (glomerulo) è un insieme che produce più germogli, il diradamento è un passaggio importante.

A differenza delle varietà standard rotonde, la 'Crapaudine' cresce in forma allungata, cilindrica o simile a una radice, leggermente irregolare, e spesso sporge per un buon tratto dal terreno. Preferisce una posizione in pieno sole, con un terreno profondo, ricco di humus, soffice e privo di pietre. È bene evitare il letame fresco, poiché può causare tuberi pelosi e una crescita filamentosa. L'irrigazione deve essere regolare; una siccità estrema rende i tuberi legnosi, mentre i ristagni d'acqua provocano marciumi. Gradisce un terreno leggermente calcareo.

La raccolta avviene da agosto fino alle prime gelate intense del tardo autunno. I tuberi possono essere sollevati con cautela dal terreno utilizzando una forca da scavo. La 'Crapaudine' è un'eccellente barbabietola da conservazione, che in condizioni fresche e al riparo dal gelo, in cantina e avvolta nella sabbia umida, si mantiene perfettamente fresca per molti mesi. In cucina è una vera specialità: grazie al basso contenuto d'acqua e all'elevata densità, è perfetta per una cottura lenta e delicata in forno, che intensifica i suoi zuccheri naturali rendendoli simili al caramello. Anche grattugiata finemente a crudo, in forma di carpaccio, oppure cotta al forno secondo la tradizione, offre un'esperienza di gusto incomparabile a quella delle barbabietole rosse comunemente vendute nei supermercati.

Questa varietà storica proviene dalla Francia ed è documentata in modo comprovato già dal XIX secolo (in alcuni casi viene fatta risalire persino al XVII secolo). È considerata una delle forme di barbabietola rossa più originarie in assoluto e si è conservata nei giardini degli appassionati della tradizione come una specialità insostituibile.