Pomodoro cuore di bue `Cuor di Bue` - Il classico italiano

La «Cuor di Bue» è la regina indiscussa dei pomodori carnosi italiani. In questa classica varietà liscia e perfettamente a forma di cuore, è un imponente peso massimo e un vero highlight per ogni buongustaio.

• Gusto: Delicato, burroso e quasi privo di acidità. Il suo aroma è caratterizzato da una fine ed elegante dolcezza. La particolarità è la consistenza: è composta quasi esclusivamente da polpa tenera e soda che si scioglie in bocca, con camere dei semi piccolissime - completamente priva di quella consistenza acquosa e gelatinosa.

• Crescita: Questa varietà di pomodoro a crescita vigorosa raggiunge un'altezza di circa 1,80-2 metri. Il fogliame appare spesso un po' sottile e tende a ricadere leggermente - è del tutto normale per questa varietà e non è un segno di mancanza d'acqua! I frutti sono giganteschi e pesano spesso tra 200 e 500 grammi. A causa di questo peso enorme, la pianta deve essere assolutamente sostenuta e legata bene.

• Particolarità: La sua impeccabile forma a cuore, appuntita verso il basso, e la buccia estremamente sottile la rendono una sensazione per gli occhi e al tatto. Non avendo solchi profondi o nervature, si taglia meravigliosamente e con facilità in fette enormi e uniformi.

• Da sapere: Un vero argomento di vendita è la sua resa: spesso basta una sola fetta per coprire un intero panino o farcire un hamburger!

Tradizionalmente viene utilizzata per due scopi completamente diversi, rigorosamente in base al suo grado di maturazione:

1. Semimatura ("Invaiato"): per gustarla al naturale

In Italia, per le insalate, di solito non si aspetta affatto che il cuore di bue diventi completamente rosso intenso e morbido. Viene raccolta e consumata tradizionalmente nella cosiddetta fase invaiata - cioè quando sta appena passando dal verde a un delicato rosa-rosso.

• Perché? In questa fase la polpa densa è estremamente soda al taglio, quasi croccante, e conserva ancora una leggerissima acidità rinfrescante che scompare completamente quando raggiunge la piena maturazione.

• Uso classico: Tagliato a fette sottilissime o spesse, come semplice insalata di pomodori (Insalata di Pomodori). Si aggiungono solo olio extravergine d'oliva di prima qualità e un po' di sale marino grosso. Niente aceto, niente cipolle, niente fronzoli - il pomodoro è il protagonista assoluto.

2. Maturo (rosso intenso): per la cucina calda

Quando il cuore di bue è diventato rosso intenso, pesante e leggermente morbido al tatto sulla pianta, dà il meglio di sé nella cucina calda tradizionale. Poiché contiene poca acqua e pochi semi, è un vero risolutore di problemi:

• Pomodori ripieni: Grazie alle dimensioni enormi e alle pareti esterne sode e carnose, in Italia è il numero 1 indiscusso per le preparazioni ripiene. Si svuota e si farcisce tradizionalmente con riso da risotto, erbe aromatiche, aglio e parmigiano. Durante la cottura in forno, a differenza dei pomodori acquosi del supermercato, non collassa, ma mantiene la sua forma.

• Sugo e passata: Quando si prepara un sugo di pomodoro, spesso bisogna far restringere i pomodori normali per ore, finché l'acqua in eccesso non evapora. Non è così con la Cuor di Bue! Essendo composta quasi esclusivamente da «polpa», in tempi record dà vita a un sugo per la pasta incredibilmente cremoso, denso e aromatico.

• Panzanella: Tagliata a pezzi grossi, viene mescolata con pane ciabatta raffermo e tostato, cipolle crude e olio d'oliva. Il pane assorbe il puro succo di pomodoro, leggermente dolce.

Fai come in Italia: mangia il cuore di bue semimaturo e sodo, in una raffinata insalata con un po' di olio d'oliva. E se dimentichi un pomodoro e diventa molto morbido e rosso, preparaci il sugo per la pasta più cremoso della tua vita, senza bisogno di ore di cottura!