Tupinambo (Helianthus tuberosus) - El tubérculo para diabéticos

Topinambur - hortaliza de tubérculo rica en nutrientes, con un sabor a nuez y valiosos componentes.

Las plantas crecen hasta superar los 3 metros de altura y en otoño sorprenden con su floración como plantas de día corto. Gracias a su alto contenido de inulina, son ideales para una alimentación consciente y especialmente adecuadas para personas con diabetes. La cosecha comienza a principios del invierno, cuando la masa foliar se ha marchitado. Disponible en dos variedades: tubérculos blancos y rojos.

Se suministra como material de plantación. A partir de 500 gramos.

Disponible a partir de noviembre de 2026

El topinambur (Helianthus tuberosus), también conocido como pera de tierra, pataca o alcachofa de Jerusalén, pertenece a la familia de las asteráceas y está estrechamente emparentado con el girasol.

Casi todas las partes de la planta se pueden aprovechar, aunque sobre todo los tubérculos subterráneos son apreciados en la cocina.

Partes comestibles de la planta y usos

1. Tubérculos

• Sabor: Dulce, con sabor a nuez y finamente aromático (recuerda a una mezcla de alcachofa, castaña y chirivía).

• Uso: Los tubérculos son muy versátiles. Se pueden utilizar crudos (cortados en láminas muy finas) en ensaladas, pero también son excelentes para cocinar, hornear, freír o preparar sopas y purés cremosos. Como la piel es muy fina, normalmente solo es necesario cepillarlos bien antes de prepararlos.

2. Flores y partes aéreas

• Uso: Las bonitas flores amarillas que aparecen en otoño también son comestibles.

• Preparación: Los pétalos pueden utilizarse como complemento decorativo en ensaladas o como guarnición. Aunque los tallos y las hojas no son tóxicos, debido a su textura áspera se utilizan poco en la cocina, aunque pueden secarse y servir como base para infusiones.

⚠️ Aviso importante para la salud: inulina

A diferencia de las patatas, los tubérculos de topinambur no almacenan su energía en forma de almidón, sino como inulina, una fibra soluble.

• Beneficios para el nivel de azúcar en sangre: Como la inulina apenas influye en el nivel de azúcar en sangre, el topinambur es especialmente popular entre las personas con diabetes (de ahí también el nombre de "patata para diabéticos").

• Atención a la digestión: La inulina puede provocar gases en personas sensibles o cuando se consumen cantidades grandes a las que no se está acostumbrado, ya que se fermenta en el intestino grueso. Se recomienda comenzar con porciones pequeñas o preparar los tubérculos con hierbas digestivas como comino o hinojo.