Chayote (Sechium edule)

Spiseklare frugter af Chayote (Sechium edule)

i skud (billede 1) Sort: glat, lysegrøn.

Chayote, som hører til græskarfamilien og også er kendt som christophene eller grøntsagspære, er en hurtigt klatrende plante, der vokser flere meter i løbet af sæsonen. De frugter, der normalt først viser sig talrigt i det andet år, er spiselige og kan steges som grøntsag. På internettet findes der flere lækre opskrifter.

Den har brug for et klatrestativ og trives bedst på varme steder. Den kan dog også dyrkes på friland.

Det skal bemærkes, at hele chayotefrugten spirer og trykkes op til en tredjedel ned i substratet (sidste billede). Frugten danner rødder overalt, hvor den berører fugtigt substrat. Da den med tiden optages af planten og nedbrydes, bør man sikre sig, at den ikke plantes for dybt, så man undgår hulrum. Det er bedst at trykke den så langt ned i jorden, at skuddet og en lille del af frugten berører det fugtige substrat. Potten behøver heller ikke stå alt for varmt, før den kan komme ud. Et lyst sted ved 15 °C er tilstrækkeligt, hvis man ikke ønsker, at den skal vokse for meget inden den sidste frost.

Chayote kan overvintres køligt, men frostfrit, med deres jordstængler. Derfor anbefales det at dyrke dem i en større krukke.

Spiselige plantedele & anvendelse

1. Frugter og kerner

• Smag: Mild, forfriskende og let sødlig (minder om en blanding af kålrabi, zucchini og agurk). Den bløde kerne i midten smager let nøddeagtigt.

• Anvendelse: De pæreformede frugter egner sig fremragende til mange forskellige retter. De er et vidunderligt supplement til salater (rå, revet), men kan også koges, dampes, steges, fyldes eller serveres som puré. Kernen kan uden problemer spises med.

2. Skud, blade og rødder

• Anvendelse: Planten danner spiselige unge ranker og blade samt underjordiske, stivelsesholdige rodknolde, når den bliver ældre.

• Tilberedning: De spæde skudspidser og blade kan tilberedes i køkkenet på samme måde som spinat (f.eks. blancheret kortvarigt eller stegt i wok). Knoldene kan efter høsten koges, moses eller frituresteges som kartofler eller yams og giver et mættende, jordagtigt element.

⚠️ Vigtigt praktisk tip: Klæbrig plantesaft

I modsætning til mange andre grøntsager udskiller Sechium edule ofte en klæbrig saft, når den rå frugt skæres og skrælles. Saften tørrer på huden og kan efterlade en strammende, let følelsesløs fornemmelse.

• Smart tilberedning: Personer med følsom hud anbefales at skrælle frugterne under rindende vand eller bruge køkkenhandsker under tilberedningen.

• Godt at vide: Unge, spæde chayoter har en meget tynd skræl og behøver ofte slet ikke at blive skrællet før spisning eller tilberedning. Den klæbrige effekt forsvinder desuden helt under tilberedningen.