Chayote (Sechium edule)

Tilgængelig fra slutningen af februar.

Plantemodne frugter af chayote (Sechium edule)

i udspring (billede 1) Sort: glat, lysegrøn.

Chayoten, som hører til græskarfamilien og også er kendt som christophene eller grøntsagspære, er en hurtigt klatrende plante, der vokser flere meter i løbet af sæsonen. De spiselige frugter, som som regel først kommer talrigt i det andet år, kan steges som grøntsag. På internettet findes der flere lækre opskrifter.

Den har brug for et klatrestativ og trives bedst på varme steder. Den kan dog også dyrkes på friland.

Bemærk, at hele chayotefrugten spirer, og at op til en tredjedel trykkes ned i substratet (sidste billede). Frugten danner rødder overalt, hvor den berører fugtigt substrat. Da den med tiden optages af planten og nedbrydes, bør man sørge for, at den ikke plantes for dybt, så man undgår hulrum. Det er bedst at trykke den så langt ned i jorden, at skuddet og en lille del af frugten kommer i kontakt med det fugtige substrat. Potten behøver heller ikke stå alt for varmt, indtil den kan sættes ud. Et lyst sted ved 15 °C er tilstrækkeligt, hvis man ikke ønsker, at den skal vokse for meget inden den sidste frost.

Chayoter kan overvintres køligt, men frostfrit, med deres jordstængler. Derfor anbefales det at dyrke dem i en større krukke.

Spiselige plantedele & anvendelse

1. Frugter og kerner

• Smag: Mild, frisk og let sødlig (minder om en blanding af kålrabi, courgette og agurk). Den bløde kerne i midten smager let nøddeagtigt.

• Anvendelse: De pæreformede frugter egner sig fremragende til mange forskellige retter. De er et vidunderligt supplement til salater (rå og revet), men kan også koges, dampes, steges, fyldes eller serveres som puré. Kernen kan uden problemer spises med.

2. Skud, blade og rødder

• Anvendelse: Planten danner spiselige unge ranker og blade samt underjordiske, stivelsesholdige rodknolde, når den bliver ældre.

• Tilberedning: De spæde skudspidser og blade kan tilberedes i køkkenet ligesom spinat (f.eks. blancheres kort eller steges i wok). Knoldene kan efter høsten koges, moses eller frituresteges som kartofler eller yams og giver et mættende, jordagtigt element.

⚠️ Vigtigt praktisk tip: Klistret plantesaft

I modsætning til mange andre grøntsager udskiller Sechium edule ofte en klistret saft, når den rå frugt skæres og skrælles, og saften tørrer på huden og kan efterlade en strammende, let følelsesløs fornemmelse.

• Praktisk håndtering: Personer med følsom hud anbefales at skrælle frugterne under rindende vand eller bruge køkkenhandsker under tilberedningen.

• Godt at vide: Unge, spæde chayoter har en meget tynd skræl og behøver ofte slet ikke at blive skrællet før spisning eller tilberedning. Den klistrede effekt forsvinder desuden helt under tilberedningen.