Kolczoch jadalny (Sechium Edule)

Dostępne od końca lutego.

Owoce kolczocha jadalnego (Sechium edule) gotowe do sadzenia

w fazie wzrostu (zdjęcie 1), odmiana: gładka, jasnozielona.

Kolczoch jadalny, należący do dyniowatych, znany również jako chajota lub gruszka warzywna, to szybko pnąca się roślina, która w ciągu sezonu osiąga kilka metrów. Pojawiające się zwykle licznie dopiero w drugim roku owoce są jadalne i można je smażyć jak warzywa. W Internecie można znaleźć kilka smacznych przepisów.

Wymaga podpory do pnączy i najlepiej rośnie na ciepłych stanowiskach. Możliwa jest jednak również uprawa w gruncie.

Należy pamiętać, że cała owocnia kolczocha kiełkuje i zostaje wciśnięta w podłoże na głębokość do jednej trzeciej (ostatnie zdjęcie). Owoce tworzą korzenie w każdym miejscu, które styka się z wilgotnym podłożem. Ponieważ z czasem roślina wykorzystuje owoc, który następnie się rozpada, należy zadbać, aby nie został posadzony zbyt głęboko i aby uniknąć powstawania pustych przestrzeni. Najlepiej wcisnąć go w ziemię tak, aby pęd i niewielka część owocu stykały się z wilgotnym podłożem. Do czasu wyniesienia doniczki na zewnątrz nie musi ona stać w zbyt ciepłym miejscu. Jasne stanowisko w temperaturze 15°C jest wystarczające, jeśli przed ostatnimi przymrozkami nie chcemy dopuścić do nadmiernego wzrostu rośliny.

Kolczochy można przezimować w chłodnym, ale zabezpieczonym przed mrozem miejscu, wraz z kłączami. Dlatego zaleca się uprawę w większym pojemniku.

Jadalne części rośliny i zastosowanie

1. Owoce i nasiona

• Smak: Łagodny, orzeźwiający i lekko słodkawy (przypomina połączenie kalarepy, cukinii i ogórka). Miękkie nasiono w środku ma lekko orzechowy smak.

• Zastosowanie: Owoce o gruszkowatym kształcie doskonale nadają się do różnorodnych potraw. Są wspaniałym dodatkiem do sałatek (surowe, starte), ale można je również gotować, dusić, smażyć, faszerować lub podawać w formie purée. Nasiono można bez problemu spożywać razem z owocem.

2. Pędy, liście i korzenie

• Zastosowanie: Roślina wytwarza jadalne młode pędy i liście, a z wiekiem także podziemne, bogate w skrobię bulwy korzeniowe.

• Przygotowanie: Delikatne wierzchołki pędów i liście można przygotowywać w kuchni podobnie jak szpinak (np. krótko blanszować lub podsmażać w woku). Po zbiorze bulwy można gotować, rozgniatać na purée lub smażyć w głębokim tłuszczu, podobnie jak ziemniaki lub pochrzyn. Stanowią sycący, ziemisty składnik potraw.

⚠️ Ważna praktyczna uwaga: lepki sok roślinny

W przeciwieństwie do wielu innych warzyw Sechium edule podczas krojenia i obierania surowego owocu często wydziela lepki sok, który zasycha na skórze i może pozostawiać uczucie napięcia oraz lekkiego odrętwienia.

• Sprytne przygotowanie: Osobom o wrażliwej skórze zaleca się obieranie owoców pod bieżącą wodą lub używanie rękawic kuchennych podczas przygotowywania.

• Warto wiedzieć: Młode, delikatne kolczochy mają bardzo cienką skórkę i często nie trzeba ich obierać przed jedzeniem ani gotowaniem. Lepkość również całkowicie znika podczas obróbki cieplnej.