Kolczoch jadalny (Sechium Edule)

Owoce kolczocha jadalnego Chayote (Sechium edule) gotowe do sadzenia

w fazie kiełkowania (zdjęcie 1) Odmiana: gładka, jasnozielona.

Kolczoch jadalny, należący do dyniowatych i znany również jako kristofina lub gruszka warzywna, jest szybko pnącą się rośliną, która w ciągu sezonu osiąga kilka metrów długości. Pojawiające się zwykle licznie dopiero w drugim roku owoce są jadalne i można je smażyć jak warzywa. W Internecie można znaleźć kilka smacznych przepisów.

Wymaga podpory do wspinania i najlepiej rośnie w ciepłych miejscach. Możliwa jest jednak również uprawa w gruncie.

Należy pamiętać, że kiełkuje cały owoc kolczocha i że wciska się go w podłoże na głębokość do jednej trzeciej (ostatnie zdjęcie). Owoc tworzy korzenie w każdym miejscu, które styka się z wilgotnym podłożem. Ponieważ z czasem jest on wykorzystywany przez roślinę i ulega rozkładowi, należy dopilnować, aby nie został posadzony zbyt głęboko, co pozwoli uniknąć powstawania pustych przestrzeni. Najlepiej wcisnąć go w ziemię tak, aby kiełek i niewielka część owocu stykały się z wilgotnym podłożem. Do czasu wystawienia doniczki na zewnątrz nie musi ona również stać w zbyt ciepłym miejscu. Jasne stanowisko w temperaturze 15°C jest wystarczające, jeśli nie chcemy, aby roślina zbyt mocno wyrosła przed ostatnimi przymrozkami.

Kolczochy można przezimować wraz z kłączami w chłodnym, ale zabezpieczonym przed mrozem miejscu. Dlatego zaleca się uprawę w większym pojemniku.

Jadalne części rośliny i zastosowanie

1. Owoce i nasiona

• Smak: Łagodny, orzeźwiający i lekko słodkawy (przypomina mieszankę kalarepy, cukinii i ogórka). Miękkie nasiono znajdujące się w środku ma lekko orzechowy smak.

• Zastosowanie: Owoce w kształcie gruszki doskonale nadają się do najróżniejszych potraw. Są wspaniałym dodatkiem do sałatek (startym na surowo), ale można je również gotować, dusić, smażyć, faszerować lub podawać w formie purée. Nasiono można bez problemu spożywać.

2. Pędy, liście i korzenie

• Zastosowanie: Roślina tworzy jadalne młode pędy i liście, a z wiekiem także podziemne, bogate w skrobię bulwy korzeniowe.

• Przygotowanie: Delikatne wierzchołki pędów i liście można przygotowywać w kuchni podobnie jak szpinak (np. krótko blanszować lub podsmażać w woku). Bulwy po zbiorze można gotować, rozgniatać na purée lub smażyć w głębokim tłuszczu, podobnie jak ziemniaki lub bataty, uzyskując sycący, ziemisty składnik.

⚠️ Ważna praktyczna wskazówka: kleisty sok roślinny

W przeciwieństwie do wielu innych warzyw, Sechium edule podczas krojenia i obierania surowego owocu często wydziela kleisty sok, który zasycha na skórze i może pozostawiać uczucie napięcia oraz lekkiego odrętwienia.

• Sprytne przygotowanie: Osobom o wrażliwej skórze zaleca się obieranie owoców pod bieżącą wodą lub używanie rękawiczek kuchennych podczas przygotowywania.

• Warto wiedzieć: Młode, delikatne kolczochy mają bardzo cienką skórkę i przed spożyciem lub gotowaniem często w ogóle nie trzeba ich obierać. Kleisty efekt całkowicie znika podczas obróbki termicznej.