Smakuje cudownie słodko, przypominając migdały i orzechy laskowe, ale pod względem botanicznym jest czymś zupełnie innym. Cyperus esculentus, często nazywany także orzechem tygrysim lub chufą, to prawdziwie wszechstronna roślina o fascynującej historii. Niezależnie od tego, czy używa się go jako alternatywy dla mąki, słodkiej przekąski, napoju orzeźwiającego, czy nawet jako rośliny na własny balkon - tutaj dowiesz się, co sprawia, że ta mała bulwa jest tak wyjątkowa.
Spis treści:
-
Tajemnica pod ziemią: czym jest chufa?
-
Od faraonów do Hiszpanii: historia
-
Superżywność o cennych właściwościach
-
Wszechstronne zastosowanie we współczesnej kuchni
-
Uprawa chufy: materiał do sadzenia w moim sklepie
-
Ważna wskazówka dotycząca inwazyjności i obchodzenia się z rośliną:
-
Przepis: Horchata de Chufa (tradycyjne mleko z chufy)
1. Tajemnica pod ziemią: czym jest chufa?
Mimo swojej nazwy i orzechowego smaku chufa (Cyperus esculentus) nie ma nic wspólnego z prawdziwymi orzechami. Jest podziemną bulwą korzeniową niepozornej rośliny z rodziny ciborowatych. Dzięki temu stanowi idealną alternatywę dla alergików, którzy muszą unikać orzechów drzewnych, ale uwielbiają słodki smak przypominający marcepan.
2. Od faraonów do Hiszpanii: historia
Historia chufy sięga tysięcy lat i brzmi niemal jak powieść przygodowa. Roślina pochodzi ze starożytnego Egiptu i Sudanu. Archeolodzy znaleźli nienaruszone bulwy chufy w sarkofagach liczących ponad 4000 lat. Faraonowie cenili je nie tylko jako pożywne jedzenie, lecz także wykorzystywali do celów leczniczych i jako cenny dar grobowy na życie pozagrobowe.
W VIII wieku Maurowie sprowadzili bulwę przez Morze Śródziemne na Półwysep Iberyjski. W hiszpańskim regionie Walencji roślina znalazła idealne warunki klimatyczne. Do dziś okolice Walencji są europejskim centrum uprawy chufy, głęboko zakorzenionej tam w kulturze.
3. Superżywność o cennych właściwościach
Chufa to małe bogactwo składników odżywczych. Ponieważ naturalnie nie zawiera glutenu, doskonale nadaje się do diety osób z celiakią. Zawiera bardzo dużo cennego błonnika (tak zwanej skrobi opornej), który na długo zapewnia uczucie sytości i odżywia mikrobiom jelitowy. Jej profil kwasów tłuszczowych jest bardzo podobny do profilu oliwy z oliwek, dzięki czemu korzystnie wpływa na serce. Ponadto dostarcza dużych ilości witaminy E, potasu i magnezu.
Ciekawostka na marginesie: nie tylko ludzie uwielbiają chufę. Wśród wędkarzy, szczególnie karpiarzy, orzechy tygrysie uchodzą za absolutnie sekretną przynętę, której ryby nie potrafią się oprzeć ze względu na naturalną słodycz.
4. Wszechstronne zastosowanie we współczesnej kuchni
W kuchni bulwa jest prawdziwie wszechstronnym składnikiem. Suszona i zmielona stanowi fantastyczny zamiennik mąki do pieczenia ciast, ciastek lub chleba. Ze względu na intensywną naturalną słodycz można często znacznie ograniczyć ilość dodawanego do przepisu cukru. W postaci płatków doskonale pasuje do musli lub owsianki. Jeśli cenisz prostotę, możesz także po prostu żuć suszone bulwy (po wcześniejszym namoczeniu) jako zdrową przekąskę.
5. Uprawa chufy: materiał do sadzenia w moim sklepie
Jeśli masz ochotę uprawiać tę niewymagającą superżywność we własnym ogrodzie, na podwyższonej grządce lub na balkonie, znajdziesz ją u mnie: w moim sklepie oferuję wysokiej jakości suszone bulwy chufy do sadzenia. Roślina rośnie nad ziemią jako ozdobna trawa i jest niezwykle łatwa w pielęgnacji. Od połowy maja bulwy można bez trudu sadzić w lekkiej, piaszczystej glebie, a późną jesienią zapewniają obfite plony do podjadania lub dalszego przetwarzania. Zajrzyj do sklepu i sprowadź tę historyczną superżywność prosto do swojego domu!
6. Ważna wskazówka dotycząca inwazyjności i obchodzenia się z rośliną:
Chufa (Cyperus esculentus) jest uznawana w Europie Środkowej za silnie inwazyjny neofit. Rozprzestrzenia się szybko za pomocą podziemnych rozłogów i licznych, wyjątkowo odpornych małych bulw. Po zadomowieniu się w otwartym gruncie roślinę niezwykle trudno usunąć, ponieważ nawet najmniejsze pozostałości bulw pozostawione w ziemi natychmiast wypuszczą nowe pędy w kolejnym roku. Dlatego zdecydowanie zaleca się uprawę chufy wyłącznie w pojemnikach lub zamkniętych, zabezpieczonych przed wydostaniem się donicach. Podczas zbioru podłoże należy niezwykle starannie - najlepiej przez przesianie - oczyścić ze wszystkich bulw. Resztek roślin, korzeni ani ziemi zawierającej potencjalne pozostałości bulw pod żadnym pozorem nie wolno wyrzucać na przydomowy kompost, ponieważ mogą tam bez problemu przetrwać i podczas późniejszego rozrzucania kompostu zasiedlić cały ogród. W razie wątpliwości bezpieczna utylizacja nadmiaru materiału korzeniowego lub niepewnej ziemi do sadzenia powinna zawsze odbywać się poprzez wyrzucenie ich do odpadów zmieszanych.
7. Przepis: Horchata de Chufa (tradycyjne mleko z chufy)
Absolutną atrakcją wśród zastosowań chufy jest horchata de chufa. W Hiszpanii działają specjalne horchaterie, które w upalne letnie dni serwują ten lodowaty, orzeźwiający napój. Oto jak łatwo przygotować go samodzielnie:
Składniki:
-
250 g suszonej chufy
-
1 litr lodowatej wody (plus dodatkowa woda do namaczania)
-
2 do 3 łyżek substancji słodzącej (cukier trzcinowy, daktyle lub syrop z agawy)
-
1 mała szczypta cynamonu
-
Trochę otartej ekologicznej skórki z cytryny (według smaku)
Przygotowanie:
Namaczanie: Suszoną chufę dokładnie umyj i namaczaj w misce z dużą ilością wody przez 24 godziny w lodówce. W międzyczasie najlepiej raz lub dwa razy wymienić wodę.
Blendowanie: Odlej wodę z namaczania i ponownie opłucz chufę. Włóż bulwy do blendera wysokoobrotowego razem z litrem lodowatej wody, słodzikiem, cynamonem i skórką z cytryny. Miksuj przez około 2 do 3 minut na najwyższych obrotach, aż powstanie biały, mleczny płyn.
Filtrowanie: Przecedź mieszankę przez woreczek do mleka orzechowego, czystą ściereczkę kuchenną lub bardzo drobne sitko do butelki albo karafki. Woreczek lub ściereczkę dobrze wyciśnij, aby wydobyć każdą kroplę smaku i tłuszczu.
Podawanie: Mleko z chufy podawaj od razu lub przechowuj w lodówce. Najlepiej smakuje mocno schłodzone. Ważne: przed wypiciem zawsze dobrze wstrząśnij, ponieważ zawieszone cząstki osiadają na dnie.
Wskazówka dotycząca wykorzystania resztek: Wytłoki pozostałe w ściereczce nie muszą trafiać do kosza. Można je doskonale wysuszyć i dodać do kolejnego ciasta, musli lub ciasta chlebowego.
Komentarze: 0