Biet `Crapaudine` - Zaden - De donkere koningin

De rode biet 'Crapaudine' (botanisch Beta vulgaris) is een fascinerend, extreem oud Frans heirloomras dat er optisch volledig uitspringt. De naam is afgeleid van het Franse woord voor pad (crapaud), wat verwijst naar de donkerbruine, gerimpelde en ruwe schil van de knol, die sterk aan een paddenhuid doet denken. Binnenin schuilt echter een culinaire sensatie: diepdonker, bijna zwart tot violet vruchtvlees met een prachtige, fijne ringenstructuur. Qua smaak laat dit ras moderne variëteiten ver achter zich - het heeft een buitengewoon intens, aards-zoet en zeer aromatisch aroma met een bijna wijnachtige diepte, die fijnproevers en topchefs over de hele wereld waarderen.

Inhoud: 20/ 50 zaden

Zaaien in één oogopslag

Voorzaaien (binnen)	Niet aanbevolen
Zaaien (vollegrond)	Vanaf april tot juli
Zaai­diepte	2-3 cm
Kiemtemperatuur	12 tot 20 graden Celsius
Kiemduur	10 tot 20 dagen

 

Opmerking: Omdat elk "zaad" (kluwen) een kluwen is waaruit meerdere kiemplanten voortkomen, is uitdunnen een belangrijke stap.

'Crapaudine' groeit in tegenstelling tot ronde standaardrassen langwerpig, cilindrisch tot wortelvormig, enigszins onregelmatig en steekt vaak een flink stuk boven de grond uit. De plant geeft de voorkeur aan een zonnige standplaats met een diepe, humusrijke, losse en steenvrije bodem. Te verse stalmest moet worden vermeden, omdat dit tot harige knollen en een vezelige groei leidt. Er moet gelijkmatig water worden gegeven; extreme droogte maakt de knollen houtig, terwijl wateroverlast tot rot leidt. Een licht kalkrijke bodem wordt dankbaar aanvaard.

De oogst vindt plaats van augustus tot de eerste strenge vorst in de late herfst. De knollen kunnen voorzichtig met een spitvork uit de grond worden gelicht. 'Crapaudine' is uitstekend geschikt om te bewaren en blijft onder koele, vorstvrije omstandigheden in de kelder (ingepakt in vochtig zand) vele maanden lang uitstekend vers. In de keuken is het een absolute topper: door het lage watergehalte en de hoge dichtheid is de biet perfect geschikt om langzaam en voorzichtig in de oven te garen, waardoor de natuurlijke suikers karamelliseren en intenser worden. Ook rauw, fijn geraspt in carpacciovorm, of als traditioneel gebakken delicatesse biedt ze een smaakervaring die niet te vergelijken is met gewone rode bieten uit de supermarkt.

Dit historische ras komt uit Frankrijk en is daar aantoonbaar sinds de 19e eeuw gedocumenteerd (sommigen voeren het zelfs terug tot de 17e eeuw). Het geldt als een van de oorspronkelijkste rodebietvormen en heeft zich in de tuinen van traditionele liefhebbers weten te handhaven als een onvervangbare specialiteit.