Betterave `Crapaudine` - Graines - La reine sombre

La betterave 'Crapaudine' (Beta vulgaris) est une variété ancienne française fascinante et extrêmement rare qui se distingue totalement par son apparence. Son nom vient de la peau de la racine, brun foncé, ridée et rugueuse, qui rappelle fortement la peau d'un crapaud. À l'intérieur, cependant, se cache une sensation culinaire : une chair d'un violet très profond, presque noir, avec un magnifique cerclage fin. En termes de goût, elle surpasse largement les variétés modernes ; elle possède un arôme incroyablement intense, terreux et sucré, avec une profondeur presque vineuse, très prisée des gourmets et des grands chefs du monde entier.

Contenu de la livraison : 20/ 50 graines

Semis en un coup d'œil

Pré-culture (intérieur)	Non recommandée
Semis (en pleine terre)	D'avril à juillet
Profondeur de semis	2-3 cm
Température de germination	12 à 20 degrés Celsius
Durée de germination	10 à 20 jours

 

Remarque : Chaque "graine" (glomérule) étant un bouquet produisant plusieurs plantules, l'éclaircissage est une étape importante.

Contrairement aux variétés rondes standard, la 'Crapaudine' pousse de manière allongée, cylindrique, voire en forme de racine, avec un aspect légèrement irrégulier, et dépasse souvent du sol. Elle préfère un emplacement en plein soleil avec un sol profond, riche en humus, meuble et sans pierres. Il faut éviter le fumier frais, car cela entraîne des tubercules fibreux et une croissance médiocre. L'arrosage doit être régulier ; une sécheresse extrême rend les tubercules ligneux, tandis qu'un excès d'humidité provoque la pourriture. Un sol légèrement calcaire est apprécié.

La récolte a lieu d'août jusqu'aux premières fortes gelées à la fin de l'automne. Les tubercules peuvent être déterrés délicatement à l'aide d'une fourche-bêche. La 'Crapaudine' est une excellente betterave de garde qui se conserve parfaitement pendant de nombreux mois dans une cave fraîche et hors gel (dans du sable humide). En cuisine, c'est un véritable produit d'exception : grâce à sa faible teneur en eau et à sa grande densité, elle est parfaite pour une cuisson lente et douce au four, ce qui intensifie son sucre naturel en notes caramélisées. Râpée finement crue en carpaccio ou cuite de manière traditionnelle, elle offre une expérience gustative incomparable avec la betterave du commerce.

Cette variété historique est originaire de France, où elle est documentée depuis le XIXe siècle (certaines sources remontent même au XVIIe siècle). Elle est considérée comme l'une des variétés de betterave les plus anciennes et s'est maintenue dans les jardins des amateurs comme une spécialité irremplaçable.