Tomate allongée `San Marzano` - Semences - La tomate italienne à sauce
€2,60
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Tomate allongée `San Marzano` - Semences - La tomate italienne à sauce
€2,60
Retrait disponible à Bei der Kirche 3
Habituellement prête en 24 heures
La tomate 'San Marzano' est la reine incontestée des tomates à sauce et à pâtes italiennes. Cette variété historique, à pollinisation libre, produit des fruits caractéristiques, allongés et en forme de bouteille, dotés d'une peau rouge vif profond. Leur chair ferme, extrêmement dense, contient très peu d'eau et quasiment pas de graines. Grâce à son arôme intense, doux et fruité, qui ne se révèle pleinement qu'à la cuisson, elle est le choix ultime pour tous ceux qui souhaitent préparer eux-mêmes une authentique passata, un sugo ou un ketchup italien.
Contenu de la livraison : 10 graines
Semis en un coup d'œil
| Semis (intérieur) | Mi-février à fin mars |
| Plantation (extérieur) | À partir de mi-mai (après les saints de glace) |
| Profondeur de semis | 0,5 cm |
| Température de germination | 20 à 25 degrés Celsius |
| Durée de germination | 4 à 10 jours |
Forme de croissance, emplacement et entretien :
La 'San Marzano' est une tomate indéterminée vigoureuse qui peut atteindre une hauteur de 1,50 à plus de 2,00 mètres. Elle nécessite dès le départ un tuteur solide (tuteur, spirale à tomates ou ficelles) pour la guider en hauteur. Pour une récolte optimale et une bonne aération, l'ébourgeonnage régulier (retirer les jeunes pousses latérales à l'aisselle des feuilles) est indispensable ; il est préférable de conduire cette variété sur une seule tige, ou deux au maximum. Elle nécessite un emplacement en plein soleil et bien chaud. Une culture sous serre ou sous un abri à tomates est vivement recommandée, car un feuillage sec prévient efficacement l'infestation redoutée par le mildiou (Phytophthora). Très gourmande, elle exige un sol profondément ameubli, riche en humus et très bien fertilisé – une fumure de fond avec du compost mûr et des apports ultérieurs riches en potassium assurent des récoltes abondantes. Arrosez toujours par le pied, directement au niveau des racines.
Récolte et utilisation :
Les fruits sont prêts à être récoltés lorsqu'ils sont entièrement colorés d'un rouge profond et qu'ils se détachent facilement du pédoncule. La particularité de la 'San Marzano' réside dans sa texture dense, presque sèche. C'est précisément cette caractéristique qui la rend si précieuse en cuisine : lors de la cuisson, beaucoup moins d'eau s'évapore que pour les tomates à salade classiques, les sauces épaississent beaucoup plus rapidement et le goût se concentre parfaitement. Outre la préparation classique de conserves, elle se prête également parfaitement au séchage au soleil (pour les "pomodori secchi" à l'huile) ou coupée en deux et assaisonnée au four.
Origine :
Cette variété mondialement célèbre est originaire de la région de Campanie, dans le sud de l'Italie. Elle a été cultivée spécifiquement sur les sols volcaniques fertiles et extrêmement riches en minéraux entourant le Vésuve, près de la ville de San Marzano sul Sarno. Elle y est cultivée depuis le début du XXe siècle et reste à ce jour un patrimoine culturel si précieux que les fruits cultivés originellement dans cette région portent une appellation d'origine protégée (AOP) sous le nom de "Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino".