Wasabi (Eutrema japonicum)

¿Picante auténtico recién rallado que promete una experiencia culinaria de primera categoría? Cultivar esta fascinante planta hace que el corazón de cualquier jardinero gourmet lata más deprisa. El wasabi (Eutrema japonicum), también conocido como rábano picante japonés, es una singularidad botánica y culinaria. No solo destaca como atractiva planta estructural en el jardín de sombra, sino sobre todo como auténtica estrella en la cocina. El wasabi auténtico es una rareza, muy alejada de la habitual pasta verde en tubo. Quien busque una experiencia de sabor definitiva y auténtica para el jardín de casa, además de una planta de cultivo fascinante, la encontrará aquí.

Contenido del envío: Plantas vigorosas en maceta de 9 cm por 6,20 € cada una o plantas jóvenes en maceta de 7 cm por 4,60 € cada una.

Crecimiento y aspecto

• Longevidad: Planta perenne y resistente al invierno.

• Altura: Según la ubicación, alcanza una altura compacta de aproximadamente 30 a 60 cm.

• Porte: Crece como planta herbácea perenne. Sus hojas de color verde intenso y forma acorazonada se asientan sobre largos pecíolos. Con el tiempo, la planta forma en la base el apreciado rizoma engrosado (el tallo subterráneo).

• Floración: En primavera (aproximadamente a partir de marzo/abril), brotan delicadas inflorescencias blancas o ligeramente rosadas en panículas laxas.

• Componentes: A diferencia de los chiles, que producen ardor en la boca, el wasabi es rico en glucósidos del aceite de mostaza (isotiocianatos). Estos son responsables del característico picor intenso, que sube de inmediato a la nariz, pero desaparece agradablemente al poco tiempo.

Información interesante

• Otros nombres: Rábano picante japonés o también rábano picante de agua.

• Origen e historia: Es originario de las regiones montañosas, frescas y sombreadas de Japón. Allí, el wasabi silvestre crece parcialmente sumergido en los márgenes de claros arroyos de montaña.

• Curiosidades del mundo: ¿Sabía que más del 90 % del "wasabi" que se sirve en restaurantes de todo el mundo no es wasabi auténtico? En la mayoría de los casos se trata de una mezcla de rábano picante común, mostaza y colorante alimentario verde. El wasabi auténtico es un producto de lujo valioso, ya que su cultivo se considera exigente. Tradicionalmente, el rizoma fresco se transforma en una pasta fina sobre un rallador especial de piel de tiburón (Oroshigane), mediante movimientos circulares, para desarrollar todo su aroma.

Usos

• Gastronomía y cocina: Como planta fascinante para jardineros culinarios, el wasabi ofrece una doble utilidad. El legendario condimento conocido en todo el mundo se obtiene rallando el rizoma maduro de la planta. Lo que muchos no saben es que sus grandes hojas acorazonadas y sus crujientes tallos también tienen un sabor ligeramente picante y sumamente delicioso, por lo que se pueden utilizar perfectamente en la cocina.

Ubicación, cuidados y otros aspectos importantes

• Ubicación: Sombreada o semisombreada, necesariamente fresca y protegida del viento. La planta no tolera el sol intenso del mediodía.

• Cuidados: ¡El wasabi tiene sed! El sustrato rico en nutrientes debe mantenerse constantemente húmedo (sin embargo, hay que evitar el encharcamiento sin oxígeno). Un lugar junto al borde de un estanque es ideal para imitar las condiciones naturales de los arroyos japoneses.

• Invernada: La planta es sorprendentemente resistente. Según mi propia experiencia, cultivada en maceta soporta las heladas hasta temperaturas inferiores a -10°C.

Plantación y ubicación

• Al exterior: Se puede plantar desde la primavera hasta el otoño.

• Consejo para el cultivo: Como no todo el mundo dispone de un arroyo fresco en el jardín, el cultivo en maceta es una excelente alternativa. Elija una maceta suficientemente grande, utilice tierra rica en humus y nutrientes, y coloque la maceta en una zona fresca y sombreada (por ejemplo, bajo los árboles o en el lado norte de la casa). Durante los días calurosos de verano hay que regar con regularidad y en profundidad.

Wasabi en la cocina (DIY)

Como el desarrollo de un rizoma grueso requiere paciencia (a menudo entre 1,5 y 2 años), puede aprovechar perfectamente el tiempo de espera utilizando con fines culinarios las partes aéreas de la planta.

Cómo utilizar las picantes hojas de wasabi:

• Como toque especial en ensaladas: Recoja hojas jóvenes y tiernas. Tienen una textura crujiente y un picor suave y agradable. Solo tiene que lavarlas, cortarlas en tiras y mezclarlas con ensaladas variadas de hojas.

• Tallos encurtidos (Sanbaizu): Los pecíolos pueden cortarse en rollitos finos y marinarse brevemente en una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de azúcar. Un acompañamiento fresco y fantástico para el pescado o los platos de arroz.

• Pesto con un toque picante: Triture las hojas de wasabi con aceite de calidad, frutos secos tostados y un poco de parmesano para preparar un pesto extraordinario que aportará a cualquier plato de pasta un interesante toque asiático.