Jordskok (Helianthus tuberosus) - Knolden til diabetikere

Jordskok - næringsrig knoldgrøntsag med nøddeagtig smag og værdifulde næringsstoffer. 

Planterne bliver over 3 meter høje og begejstrer om efteråret med deres blomstring som kortdagsblomstrere. Takket være det høje inulinindhold er de ideelle til en bevidst kost og særligt velegnede til diabetikere. Høsten begynder fra den tidlige vinter, når bladene er visnet ned. Fås i to varianter: hvide og røde knolde.

Sælges som plantemateriale. Fra 500 gram.

Tilgængelig fra november 2026

Jordskokken (Helianthus tuberosus), også kendt som jordpære, evighedskartoffel eller indianerknold, tilhører kurvblomstfamilien og er nært beslægtet med solsikken.

Næsten alle dele af planten kan anvendes, men det er især de underjordiske knolde, der værdsættes i madlavningen.

Spiselige plantedele & anvendelse

1. Knolde

• Smag: Sødlig, nøddeagtig og fint aromatisk (minder om en blanding af artiskok, kastanje og pastinak).

• Anvendelse: Knoldene er yderst alsidige. De kan spises rå (skåret i meget tynde skiver) i salater, men egner sig også fremragende til kogning, bagning, friturestegning eller til cremede supper og puréer. Da skrællen er meget tynd, skal de som regel blot børstes grundigt inden tilberedning.

2. Blomster og overjordiske dele

• Anvendelse: De smukke gule blomster, der kommer frem om efteråret, er også spiselige.

• Tilberedning: Blomsterbladene kan bruges som dekorativt indslag i salater eller som pynt. Stænglerne og bladene er ganske vist ikke giftige, men på grund af deres ru tekstur bruges de sjældent i madlavningen. De kan dog tørres og bruges som basis til te.

⚠️ Vigtig sundhedsoplysning: Inulin

I modsætning til kartofler lagrer jordskokkerne ikke deres energi som stivelse, men i form af inulin, en opløselig kostfiber.

• Godt for blodsukkeret: Da inulin kun i ringe grad påvirker blodsukkeret, er jordskokker særligt populære blandt diabetikere (deraf også navnet "diabetikerkartoffel").

• Vær opmærksom på fordøjelsen: Inulin kan give oppustethed hos følsomme personer eller ved indtagelse af usædvanligt store mængder, da det først fermenteres i tyktarmen. Det anbefales at begynde med små portioner eller tilberede knoldene med fordøjelsesfremmende krydderurter som kommen eller fennikel.