Tomat `Tschernij Prince/Black Prince` - Den fornemme aristokrat fra Sibirien

„Schwarze Prinz“ er en af de mest berømte russiske hobby-sorter og et must for elskere af mørke kødtomater. Den forener robustheden fra sit sibiriske hjemland med en eksklusiv, sødligt krydret aroma.

• Smag: En oplevelse for feinschmeckere! Den imponerer med en dyb, sødligt krydret aroma med en karakteristisk, let røget note. Frugtkødet er smørblødt og ekstremt saftigt - den smelter nærmest på tungen.

• Vækst: Denne stangtomat vokser kraftigt og når som regel en højde på 1,50 til 1,80 meter. Frugterne er mellemstore til store (ca. 100-300 gram), runde til let fladrunde og modner til en smuk dyb mørkerød til chokoladebrun farve, ofte med karakteristiske mørkegrønne skuldre.

• Særlige egenskaber: Da den stammer fra Irkutsk (Sibirien), er Tschernij Prinz sammenlignet med andre mørke sorter overraskende tolerant over for køligere temperaturer. Den sætter også pålideligt frugter i mindre varme somre og forlænger dermed høstsæsonen i haven.

• Værd at vide: Prinsens skind er meget tyndt og sart. Det gør den særligt behagelig i munden, men betyder også, at den skal behandles forsigtigt. Den er den perfekte „skivetomat“ - ideel til en ægte gourmet-aftensmad eller klassisk med olie af høj kvalitet og salt.

Den ægte tomatsmag som i gamle dage. Den er ikke en supermarkedstomat til lang transport, men en hobby-sort til direkte nydelse fra egen have.

Hvis du leder efter en tomat, der ikke bare smager af vand, men fortæller en hel historie om aroma og krydderi, så er Schwarze Prinz dit valg. Den er kongen på ethvert smørrebrød!

„Tomatsteaken“ fra Schwarze Prinz

Ingredienser:

• 2 store, faste Tschernij Prinz-tomater

• 1 spsk klaret smør eller ghee (til høj varme og den nøddeagtige smag)

• 1 kvist rosmarin

• Groft flagesalt & friskstødt peber

• Til den fyldige afslutning: Et par flager kraftig bjergost eller lagret Gouda

Tilberedning:

1. Forberedelse: Skær tomaterne i ca. 2 cm tykke skiver (som ægte steaks). Brug kun de midterste skiver; endestykkerne kan skæres i tern til en sauce.

2. Panden: Lad det klarede smør blive meget varmt i en støbejernspande (eller en tung slip-let-pande). Tilsæt rosmarinkvisten, så fedtstoffet får aroma.

3. Stegning: Læg forsigtigt tomatskiverne i panden. Vigtigt: Flyt dem ikke! Steg dem ved høj varme i cirka 90 sekunder på hver side, indtil kanterne bliver let mørke (karamelliserede), mens de stadig har struktur i midten.

4. Krydring: Krydr først efter vendingen med groft salt og rigeligt peber.

5. Servering: Læg de varme skiver på en tallerken, og høvl straks osten over, så den smelter en smule.

Hvorfor netop denne opskrift til prinsen?

• Røgaroma: Denne sorts mørke pigmenter udvikler en helt egen, krydret dybde ved kraftig stegning, som røde tomater ikke har på samme måde.

• Konsistens: Da Tschernij Prinz er meget kødfuld og har forholdsvis lidt „slim“ (frøindhold) i forhold til størrelsen, falder den ikke straks fra hinanden på panden.

• Mæthedsfornemmelse: Skivernes tykkelse får det til at føles som et „rigtigt“ måltid.

Læg Schwarze Prinz på grillen eller i støbejernspanden som en steak. Den behøver ingen marinade, for den har allerede sin egen røgaroma. En ægte oplevelse til herreaftener eller som et vegetarisk alternativ til steak!