Rødbede `Crapaudine` - frø - den mørke dronning

Rødbeden 'Crapaudine' (botanisk Beta vulgaris) er en fascinerende, ekstremt gammel fransk heirloom-sort, der udseendemæssigt skiller sig helt ud. Navnet stammer fra det franske ord for tudse (crapaud), hvilket hentyder til knoldens mørkebrune, rynkede og ru skal, der i høj grad minder om tudsehud. Indeni gemmer der sig dog en kulinarisk sensation: Mørkt, næsten sort til violet kød med et smukt, fint ringmønster. Smagsmæssigt overgår den moderne sorter med længder - den har en utrolig intens, jordagtig-sød og meget aromatisk smag med en næsten vinagtig dybde, som gourmeter og stjernekokke over hele verden værdsætter.

Leveringsomfang: 20/ 50 frø

Såning på et øjeblik

Forspiring (inde)	Anbefales ikke
Såning (friland)	Fra april til juli
Sådybde	2-3 cm
Spiringstemperatur	12 til 20 grader Celsius
Spiringstid	10 til 20 dage

 

Bemærk: Da hvert "frø" (frøkapsel) er en klynge, der frembringer flere spirer, er udtynding et vigtigt trin.

'Crapaudine' vokser i modsætning til runde standardsorter aflangt, cylindrisk til rodformet, let uregelmæssigt og stikker ofte et godt stykke op af jorden. Den foretrækker en placering i fuld sol med en dyb, humusrig, løs og stenfri jord. Frisk staldgødning bør undgås, da det fører til behårede knolde og trådet vækst. Vandingen bør være jævn; ekstrem tørke får knoldene til at blive træede, mens vandmætning fører til råd. En let kalkholdig jord værdsættes.

Høsten finder sted fra august til den første hårde frost i det sene efterår. Knoldene kan forsigtigt løftes op af jorden med en gravegreb. 'Crapaudine' er en fremragende opbevaringsrødbede, der under kølige, frostfrie forhold i kælderen (indpakket i fugtigt sand) holder sig frisk i mange måneder. I køkkenet er den et absolut højdepunkt: På grund af dens lave vandindhold og høje tæthed egner den sig perfekt til langsom og skånsom tilberedning i ovnen, hvor dens naturlige sukker karamelliseres og intensiveres. Også rå, fintrevet i carpaccioform eller som traditionelt bagt delikatesse udfolder den en smagsoplevelse, der ikke kan sammenlignes med almindelig rødbede fra supermarkedet.

Denne historiske sort stammer fra Frankrig og er dokumenteret dér siden det 19. århundrede (nogle henfører den endda til det 17. århundrede). Den regnes for at være en af de oprindeligste rødbedeformer overhovedet og har overlevet som en uerstattelig specialitet i traditionelle entusiastiske havefolks haver.