Czerwony szpinak malabarski/ szpinak indyjski (Basella alba `rubra`) - egzotyczne warzywo liściaste na balkon i do ogrodu

Gdy letnie dni stają się coraz gorętsze, a zwykły szpinak ogrodowy dawno wystrzelił już w kwiaty, ten egzotyczny pnący artysta dopiero zaczyna naprawdę zachwycać! Czerwony szpinak malabarski to nie tylko wyjątkowe urozmaicenie jadłospisu, lecz także spektakularna ozdoba ogrodu, balkonu lub tarasu. Dzięki jaskrawym purpurowoczerwonym pędom oraz soczystym, błyszczącym liściom wnosi do domu kolor, smak i dodatkową porcję tropikalnego klimatu.

Zakres dostawy: 1 młoda roślina w doniczce 7 cm (ok. 10 cm)

Pochodzenie, tradycja i wyjątkowe cechy: kochające ciepło pnące cudo

Czerwony szpinak malabarski (Basella alba 'Rubra'), nazywany ze względu na swoje azjatyckie korzenie także szpinakiem cejlońskim lub szpinakiem indyjskim, pochodzi z wilgotnych i ciepłych tropików Indii oraz Azji Południowo-Wschodniej. Tam nie jest po prostu warzywem, lecz głęboko zakorzenionym historycznie podstawowym produktem spożywczym! W tradycyjnej kuchni indyjskiej codziennie trafia do aromatycznych dalów z soczewicy, smaży się go na chrupiące pakory albo dusi z ziemniakami i ziarnami gorczycy w pożywnych curry. Na Filipinach, gdzie roślina nosi nazwę „Alugbati”, stanowi niezastąpioną bazę tradycyjnych, rozgrzewających gulaszy warzywnych. To pnące cudo zajmuje również ważne miejsce w ajurwedyjskiej sztuce zdrowia, gdzie cenione jest za lekko chłodzące i wspomagające trawienie działanie.

W przeciwieństwie do naszego rodzimego szpinaku liściowego uwielbia pełne słońce i temperatury charakterystyczne dla pełni lata. Z botanicznego punktu widzenia wcale nie jest prawdziwym szpinakiem, jednak w kuchni wykorzystuje się go bardzo podobnie - z tą dużą zaletą, że zapewnia obfite zbiory właśnie wtedy, gdy zwykłe warzywa liściowe dawno więdną już od letnich upałów.

Czerwone pędy i imponująca wysokość

Koniecznie zapewnij tej bujnie rosnącej roślinie kratkę, trejaż przy ścianie domu albo kilka mocnych sznurków. Ciemnoczerwone, silne pędy elegancko wiją się ku górze i w ciągu jednego lata z łatwością osiągają wysokość od 2 do 3 metrów - w dobrych, ciepłych warunkach pną się nawet znacznie wyżej (4 metry i więcej nie są niczym niezwykłym!). Połączenie bordowych łodyg z błyszczącymi, ciemnozielonymi, mięsistymi liśćmi czyni z tej bujnie rosnącej byliny jadalną ozdobę i doskonałą, szybko rosnącą osłonę zapewniającą prywatność. Późnym latem dodatkowo zdobią ją drobne, delikatne biało-różowe kwiaty, z których później powstają ciemnofioletowe jagody.

Pielęgnacja i zimowanie

• Pielęgnacja: Jako roślina tropikalna szpinak cejloński uwielbia stanowisko w pełnym słońcu, ciepłe i osłonięte od wiatru. Posadź go w luźnej, bogatej w składniki odżywcze ziemi. Ponieważ rośnie niezwykle szybko i tworzy dużą masę liści, potrzebuje dużo wody i składników pokarmowych. W upalne dni regularnie go podlewaj (nie dopuszczając do zastojów wody) i co kilka tygodni zasilaj dobrym nawozem organicznym.

• Zimowanie: Ponieważ zupełnie nie toleruje mrozu, u nas szpinak malabarski często błędnie uprawia się wyłącznie jako roślinę jednoroczną. W rzeczywistości z natury jest byliną! Możesz z powodzeniem przezimować go w domu: gdy jesienią temperatury spadną poniżej 10 °C, mocno skróć długie pędy i wnieś doniczkę do środka. W jasnym miejscu, w temperaturze około 15 °C (na przykład na klatce schodowej, przy jasnym oknie w sypialni lub w ogrodzie zimowym) bez problemu przetrwa chłodną porę roku i wiosną ponownie silnie wypuści pędy.

Do kuchni - co przygotować ze swoich zbiorów:

Liście w kształcie serca są wspaniale chrupiące, niemal soczyste jak u sukulentów, i mają łagodny, lekko ziemisty aromat z delikatną, świeżą cytrusową nutą. Zbiory można prowadzić na bieżąco: wystarczy odrywać liście albo od razu miękkie, wierzchołkowe części pędów.

• Soczysta letnia sałatka: Młode, delikatne liście znakomicie smakują na surowo. Dzięki mięsistej strukturze nadają mieszanym sałatkom przyjemną chrupkość i nie więdną tak szybko.

• Z woka: Podobnie jak prawdziwy szpinak, można go doskonale dusić lub krótko smażyć w rozgrzanym woku. Ogromna zaleta: podczas smażenia kurczy się znacznie mniej niż zwykły szpinak!

• Naturalny zagęstnik: Podobnie jak okra czy aibika, liście zawierają cenne substancje roślinne, które podczas dłuższego gotowania w naturalny sposób lekko zagęszczają zupy, dale i curry.

Wskazówka kulinarna: szybki szpinak z sezamem i czosnkiem z woka

Ponieważ liście są tak przyjemnie mięsiste, najlepiej przygotować je po azjatycku w woku. Dzięki bardzo krótkiemu smażeniu szpinak cejloński zachowuje piękny kolor i przyjemną chrupkość.

Składniki:

• 1 duża miska czerwonego szpinaku malabarskiego / szpinaku cejlońskiego (świeże liście i miękkie wierzchołki pędów, umyte)

• 3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)

• 1 łyżka jasnego oleju sezamowego (lub oleju arachidowego do smażenia)

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu

• Opcjonalnie: odrobina soku z limonki lub trochę chili

Przygotowanie:

1. Przygotowanie: Umyty szpinak dobrze odsącz. Duże liście ewentualnie przekrój raz na pół, a wierzchołki pędów pozostaw w całości.

2. Dodawanie aromatu: Mocno rozgrzej wok lub dużą patelnię. Wlej olej i przez kilka sekund smaż plasterki czosnku (oraz ewentualnie chili), aż się zezłocą - uważaj, żeby czosnek nie stał się gorzki!

3. Smażenie: Włóż wilgotny szpinak cejloński do woka. Energicznie wszystko wymieszaj. Potrzebuje maksymalnie 2 do 3 minut. Powinien tylko lekko zwiędnąć, ale w środku nadal zachować strukturę.

4. Podlewanie: Dodaj sos sojowy, natychmiast zdejmij z ognia i wyłóż na półmisek.

5. Dekorowanie: Wykończ danie prażonym sezamem i odrobiną świeżego soku z limonki.

Sprowadź tę efektowną i kulinarną atrakcję na swoją grządkę lub balkon! Czerwony szpinak malabarski odwdzięczy ci się szybkim wzrostem, intensywnymi kolorami i pysznymi, chrupiącymi zbiorami, którymi będziesz cieszyć się aż do późnej jesieni.