Pomidor bawole serce `Cuor di Bue` - nasiona - klasyk z Włoch

„Cuor di Bue” to niekwestionowana królowa włoskich pomidorów mięsistych. W tej klasycznej, gładkiej i idealnie sercowatej odmianie jest imponującym ciężarem i absolutną atrakcją dla każdego smakosza.

Zawartość opakowania: 10 nasion

Siew w skrócie

• Smak: Łagodny, maślany i niemal pozbawiony kwasowości. Jej aromat wyróżnia delikatna, elegancka słodycz. Szczególna jest jej konsystencja: składa się niemal wyłącznie z delikatnego, zwartego miąższu, który rozpływa się w ustach, z zaledwie maleńkimi komorami nasiennymi - bez wodnistej „galarety”.

• Wzrost: Ta bujnie rosnąca odmiana pomidora wysokiego osiąga wysokość ok. 1,80 do 2 metrów. Jej liście często wydają się delikatne i lekko zwisają - jest to całkowicie normalne dla tej odmiany i nie oznacza braku wody! Same owoce są gigantyczne i często ważą od 200 do 500 gramów. Ze względu na tę ogromną masę roślinę trzeba koniecznie dobrze podpierać i podwiązywać.

• Cechy szczególne: Jej nieskazitelny, zwężający się ku dołowi kształt serca i niezwykle cienka skórka sprawiają, że jest sensacją zarówno wizualną, jak i w dotyku. Ponieważ nie ma głębokich bruzd ani żeber, można ją wyjątkowo łatwo kroić na duże, jednolite plastry.

• Warto wiedzieć: Jej wydajność to prawdziwy argument sprzedażowy: jeden plaster często wystarcza, aby pokryć całą kromkę chleba lub wypełnić burgera!

Tradycyjnie wykorzystuje się ją ściśle w zależności od stopnia dojrzałości do dwóch zupełnie różnych celów:

1. Półdojrzała („Invaiato”): do jedzenia na surowo

We Włoszech do sałatek zazwyczaj wcale nie czeka się, aż bawole serce stanie się całkowicie ciemnoczerwone i miękkie. Tradycyjnie zbiera się ją i spożywa w tak zwanym stadium Invaiato - czyli wtedy, gdy właśnie zaczyna zmieniać kolor z zielonego na delikatny różowo-czerwony.

• Dlaczego? Na tym etapie jej zwarty miąższ jest wyjątkowo odporny na krojenie, niemal chrupiący, a przy tym zachowuje delikatną, orzeźwiającą kwasowość, która później całkowicie zanika w pełnej dojrzałości.

• Klasyczne zastosowanie: Pokrojona w bardzo cienkie lub grube plastry jako prosta sałatka pomidorowa (Insalata di Pomodori). Dodaje się tylko najwyższej jakości oliwę z oliwek i odrobinę gruboziarnistej soli morskiej. Bez octu, bez cebuli, bez zbędnych dodatków - pomidor jest absolutną gwiazdą.

2. W pełni dojrzała (ciemnoczerwona): do dań na ciepło

Gdy bawole serce na krzaku staje się ciemnoczerwone, ciężkie i lekko miękkie w dotyku, pokazuje pełnię swoich możliwości w tradycyjnej kuchni na ciepło. Ponieważ zawiera niewiele wody i pestek, jest tu prawdziwym rozwiązaniem wielu problemów:

• Pomodori Ripieni (faszerowane pomidory): Ze względu na ogromny rozmiar i stabilne, mięsiste ścianki zewnętrzne we Włoszech jest niekwestionowanym numerem 1 do faszerowania. Wydrąża się ją i tradycyjnie nadziewa ryżem do risotta, ziołami, czosnkiem i parmezanem. Podczas pieczenia w piekarniku - w przeciwieństwie do wodnistych pomidorów z supermarketu - nie zapada się, lecz zachowuje swój kształt.

• Sugo i passata (sos): Przy gotowaniu sosu pomidorowego zwykłe pomidory często trzeba redukować godzinami, aż odparuje z nich duża ilość wody. Nie dotyczy to Cuor di Bue! Ponieważ składa się niemal wyłącznie z „miąższu”, w rekordowym czasie powstaje z niej niezwykle gęsty, kremowy i aromatyczny sos do makaronu.

• Panzanella (sałatka chlebowa): Pokrojoną na duże kawałki miesza się z czerstwą, opieczoną ciabattą, surową cebulą i oliwą z oliwek. Chleb wchłania czysty, lekko słodkawy sok pomidorowy.

Zrób to jak we Włoszech: jedz bawole serce półdojrzałe i jędrne, jako delikatną sałatkę z odrobiną oliwy z oliwek. A jeśli kiedyś zapomnisz o pomidorze i stanie się on całkiem miękki i czerwony - ugotuj z niego najbardziej kremowy sos do makaronu w swoim życiu, bez wielogodzinnego odparowywania!