Tomaat `Tschernij Prince/Black Prince` - De edele aristocraat uit Siberië

De "Zwarte Prins" is een van de beroemdste Russische heirloomrassen en een must voor liefhebbers van donkere vleestomaten. Hij combineert de robuustheid van zijn Siberische thuisland met een exclusief, zoet-pittig aroma.

• Smaak: Een belevenis voor fijnproevers! Hij valt op door een diepgaand, zoet-pittig aroma met een karakteristieke, licht rokerige toets. Het vruchtvlees is boterzacht en extreem sappig - hij smelt als het ware op de tong.

• Groei: Deze stamtomaat groeit krachtig en bereikt meestal een hoogte van 1,50 tot 1,80 meter. De vruchten zijn middelgroot tot groot (ca. 100–300 gram), rond tot licht afgeplat en rijpen tot een prachtige diepe donkerrode tot chocoladebruine kleur, vaak met karakteristieke donkergroene schouders.

• Bijzonderheden: Omdat hij afkomstig is uit Irkoetsk (Siberië), is de Tsjernij Prins in vergelijking met andere donkere rassen verrassend tolerant voor koelere temperaturen. Hij zet ook in minder hete zomers betrouwbaar vruchten en verlengt zo het oogstseizoen in de tuin.

• Wetenswaardigheden: De schil van de prins is zeer dun en teer. Dat maakt hem bijzonder aangenaam in de mond, maar betekent ook dat hij voorzichtig behandeld wil worden. Het is de perfecte "slicing-tomaat" - ideaal voor een echte gastronomische boterham of klassiek met hoogwaardige olie en zout.

De echte tomatensmaak van vroeger. Het is geen supermarkttomaat voor langdurig transport, maar een liefhebbersras om rechtstreeks uit eigen tuin van te genieten.

Als u een tomaat zoekt die niet alleen naar water smaakt, maar een heel verhaal van aroma en kruidigheid vertelt, dan is de Zwarte Prins uw keuze. Hij is de koning op elke boterham!

De "tomatensteak" van de Zwarte Prins

Ingrediënten:

• 2 grote, stevige Tsjernij Prins-tomaten

• 1 el geklaarde boter of ghee (voor de hoge temperatuur en de nootachtige smaak)

• 1 takje rozemarijn

• Grof vlokkig zeezout & vers gestoten peper

• Voor de hartige afwerking: Een paar schaafsel van pittige bergkaas of oude Goudse kaas

Bereiding:

1. Voorbereiden: Snijd de tomaten in circa 2 cm dikke plakken (zoals echte steaks). Gebruik alleen de middelste plakken; de uiteinden kun je in blokjes snijden voor een saus.

2. De pan: Laat de geklaarde boter in een gietijzeren pan (of een zware pan met antiaanbaklaag) zeer heet worden. Voeg het takje rozemarijn toe om het vet op smaak te brengen.

3. Bakken: Leg de tomatenplakken voorzichtig in de pan. Belangrijk: Niet bewegen! Bak ze ongeveer 90 seconden per kant op hoog vuur, totdat ze aan de randen licht donker (gekaramelliseerd) worden, maar in de kern nog structuur hebben.

4. Kruiden: Breng ze pas na het omdraaien op smaak met grof zout en veel peper.

5. Serveren: Leg de hete plakken op een bord en schaaf er meteen de kaas overheen, zodat deze lichtjes smelt.

Waarom precies dit recept voor de prins?

• Rookaroma: De donkere pigmenten van dit ras ontwikkelen bij het hard aanbraden een geheel eigen, kruidige diepte die rode tomaten niet hebben.

• Textuur: Omdat de Tsjernij Prins zeer vlezig is en in verhouding tot zijn grootte weinig "gelei" (zaden) bevat, valt hij in de pan niet meteen uit elkaar.

• Verzadigingsgevoel: Door de dikte van de plakken voelt het als een "echte" maaltijd.

Leg de Zwarte Prins als een steak op de grill of in de gietijzeren pan. Hij heeft geen marinade nodig, want hij brengt zijn eigen rookaroma al mee. Een echte belevenis voor mannenavonden of als vegetarisch alternatief voor steak!