Rode Malabarspinazie/ Indiase spinazie (Basella alba `rubra`) - Exotische bladgroente voor balkon en tuin

Wanneer de zomerdagen heter worden en de gewone tuinkweekspinazie allang begint door te schieten, komt deze exotische klimmer pas echt tot zijn recht! De rode Malabarspinazie is niet alleen een absolute verrijking voor je menu, maar ook een spectaculaire blikvanger voor de tuin, het balkon of het terras. Met zijn fel paarsrode ranken en sappige, glanzende bladeren brengt hij kleur, smaak en een extra portie tropische flair rechtstreeks naar je huis.

Inhoud van de levering: Per jonge plant in een pot van 7 cm (ca. 10 cm)

Herkomst, traditie & bijzonderheid: het warmteminnende klimmerstalent

Oorspronkelijk komt de rode Malabarspinazie (Basella alba 'Rubra'), die vanwege zijn Aziatische wortels ook vaak Ceylonspinazie of Indische spinazie wordt genoemd, uit de vochtige, warme tropen van India en Zuidoost-Azië. Daar is hij niet zomaar een groente, maar een historisch diepgeworteld basisvoedingsmiddel! In de traditionele Indiase keuken wordt hij dagelijks verwerkt in aromatische linzendals, gefrituurd tot knapperige pakora's of samen met aardappelen en mosterdzaad gestoofd tot stevige curry's. Op de Filipijnen, waar de plant „Alugbati“ wordt genoemd, vormt hij de onmisbare basis voor traditionele, verwarmende groentestoofpotten. Bovendien heeft dit klimmerstalent een vaste plaats in de ayurvedische gezondheidsleer, waar het zeer wordt gewaardeerd om zijn licht verkoelende en spijsverteringsbevorderende werking.

In tegenstelling tot onze inheemse bladspinazie houdt hij van de volle zon en hoogzomerse temperaturen. Botanisch gezien is het helemaal geen echte spinazie, maar in de keuken wordt hij op vrijwel dezelfde manier gebruikt - met als groot voordeel dat hij je juist dan een overvloedige oogst levert wanneer gewone bladgroenten in de zomerhitte allang slap hangen.

Rode ranken en indrukwekkende groeihoogte

Geef deze groeikrachtige plant beslist een klimrek, een trellis tegen de muur of enkele stevige touwen. De dieprode, krachtige scheuten slingeren elegant omhoog en bereiken binnen één zomer moeiteloos een groeihoogte van 2 tot 3 meter - en onder goede, warme omstandigheden klimt hij zelfs nog aanzienlijk hoger (4 meter en meer zijn geen zeldzaamheid!). De combinatie van de wijnrode stengels en de glanzende donkergroene, vlezige bladeren maakt deze groeikrachtige vaste plant tot een eetbare lust voor het oog en een perfecte, snelgroeiende privacyafscherming. In de nazomer tooit hij zich bovendien met kleine, delicate wit-roze bloemen, waaruit later diepviolette bessen ontstaan.

Verzorging & overwintering

• Verzorging: Als tropenkind houdt de Ceylonspinazie van een zonnige, warme en beschutte standplaats. Plant hem in losse, voedselrijke grond. Omdat hij extreem snel groeit en veel bladmassa vormt, heeft hij flink wat dorst en honger. Geef hem op warme dagen regelmatig water (zonder wateroverlast te veroorzaken) en geef hem om de paar weken goede biologische mest.

• Overwintering: Omdat hij absoluut geen vorst verdraagt, wordt Malabarspinazie bij ons vaak ten onrechte alleen als eenjarige plant geteeld. Van nature is het echter een vaste plant! Je kunt hem uitstekend laten overwinteren: zodra de temperaturen in de herfst onder 10 °C dalen, snoei je de lange ranken flink terug en haal je de pot naar binnen. Op een lichte plek bij ongeveer 15 °C (bijvoorbeeld in het trappenhuis, bij een helder slaapkamerraam of in de wintertuin) komt hij probleemloos de koude periode door en loopt hij het volgende voorjaar weer krachtig uit.

De keuken in - dit maak je van je oogst:

De hartvormige bladeren zijn heerlijk knapperig, bijna succulentachtig sappig en hebben een milde, licht aardse smaak met een subtiele, frisse citrustoon. Je kunt voortdurend oogsten: knijp eenvoudig de bladeren of direct de zachte, bovenste scheuten af.

• De sappige zomersalade: De jonge, malse bladeren smaken rauw fantastisch. Door hun vlezige structuur geven ze gemengde salades een heerlijke bite en zakken ze minder snel in.

• Uit de wok: Net als echte spinazie kan hij uitstekend worden gestoomd of in de hete wok worden omgeschept. Een enorm voordeel: hij slinkt bij het bakken veel minder dan gewone spinazie!

• De natuurlijke bindmiddel: Net als okra of Aibika bevatten de bladeren waardevolle plantaardige stoffen die soepen, dals en curry's tijdens het koken op natuurlijke wijze licht romig maken.

Recepttip: snelle sesam-knoflookspinazie uit de wok

Omdat de bladeren zo heerlijk vlezig zijn, kun je ze het beste op Aziatische wijze in de wok bereiden. Door het zeer kort aanbraden behoudt de Ceylonspinazie zijn mooie kleur en zijn knapperige bite.

Ingrediënten:

• 1 grote kom vol rode Malabarspinazie / Ceylonspinazie (verse bladeren en zachte scheuten, gewassen)

• 3 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden)

• 1 el lichte sesamolie (of arachideolie om te bakken)

• 2 el sojasaus

• 1 tl geroosterde sesamzaadjes

• Optioneel: een scheutje limoensap of wat chili

Bereiding:

1. Voorbereiden: Laat de gewassen spinazie goed uitlekken. Snijd grote bladeren eventueel eenmaal doormidden, maar laat de scheuten heel.

2. Op smaak brengen: Laat de wok of een grote koekenpan goed heet worden. Voeg de olie toe en bak de knoflookplakjes (en eventueel de chili) enkele seconden goudgeel - let op dat ze niet bitter worden!

3. Omscheppen: Doe de vochtige Ceylonspinazie in de wok. Schep alles krachtig om. Hij heeft maximaal 2 tot 3 minuten nodig. Hij mag slechts licht slinken, maar moet in het midden nog structuur hebben.

4. Afblussen: Blus af met de sojasaus, neem de wok direct van het vuur en schep het gerecht op een schaal.

5. Garneren: Werk af met de geroosterde sesam en een scheutje vers limoensap.

Haal dit visuele en culinaire hoogtepunt naar je border of balkon! De rode Malabarspinazie beloont je met een razendsnelle groei, heldere kleuren en een heerlijke, knapperige oogst waar je tot ver in de herfst plezier van zult hebben.