Tomate « Tschernij Prince/Black Prince » - L’aristocrate sibérien

La "Princesse Noire" est l'une des variétés de tomates russes les plus célèbres et un incontournable pour les amateurs de tomates à chair foncée. Elle allie la robustesse de sa Sibérie natale à un arôme exclusif, doux et épicé.

• Goût : Une expérience pour les gourmets ! Elle séduit par un arôme profond, doux et épicé avec une note caractéristique légèrement fumée. Sa chair est extrêmement tendre et juteuse – elle fond littéralement en bouche.

• Croissance : Cette tomate à croissance indéterminée est vigoureuse et atteint généralement une hauteur de 1,50 à 1,80 mètre. Les fruits sont de taille moyenne à grande (environ 100-300 grammes), ronds à légèrement aplatis, et mûrissent en un magnifique rouge foncé à brun chocolat, souvent avec des épaules vert foncé caractéristiques.

• Particularités : Étant originaire d'Irkoutsk (Sibérie), la Tschernij Prinz est étonnamment tolérante aux températures plus fraîches par rapport à d'autres variétés sombres. Elle produit également des fruits de manière fiable même lors des étés moins chauds, prolongeant ainsi la saison de récolte au jardin.

• Bon à savoir : La peau de la Princesse est très fine et délicate. Cela la rend particulièrement agréable en bouche, mais signifie aussi qu'elle doit être manipulée avec soin. C'est la "tomate à trancher" parfaite – idéale pour un véritable dîner gourmand ou simplement avec une huile de qualité et du sel.

Le véritable goût de tomate d'antan. Ce n'est pas une tomate de supermarché pour un long transport, mais une variété pour les connaisseurs, à déguster directement de son propre jardin.

Si vous recherchez une tomate qui ne se contente pas de goûter l'eau, mais qui raconte toute une histoire d'arômes et de saveurs, alors la Princesse Noire est votre choix. C'est la reine sur n'importe quelle tartine !

Le "steak de tomate" de la Princesse Noire

Ingrédients :

• 2 grandes tomates fermes "Tschernij Prinz"

• 1 cuillère à soupe de beurre clarifié ou de ghee (pour la cuisson à haute température et le goût de noisette)

• 1 branche de romarin

• Fleur de sel en flocons & poivre fraîchement moulu

• Pour la touche finale salée : Quelques copeaux de fromage de montagne affiné ou de vieux gouda

Préparation :

1. Préparation : Couper les tomates en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur (comme de vrais steaks). N'utiliser que les tranches centrales, vous pouvez couper les extrémités en dés pour une sauce.

2. La poêle : Faire chauffer très fortement le beurre clarifié dans une poêle en fonte (ou une poêle antiadhésive épaisse). Ajouter la branche de romarin pour parfumer la matière grasse.

3. Cuisson : Déposer délicatement les tranches de tomate dans la poêle. Important : Ne pas les bouger ! Saisir environ 90 secondes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées (caramélisées) sur les bords, mais aient encore de la texture à cœur.

4. Assaisonnement : Assaisonner uniquement après les avoir retournées, avec du gros sel et beaucoup de poivre.

5. Service : Déposer les tranches chaudes sur une assiette et râper immédiatement le fromage par-dessus, afin qu'il fonde très légèrement.

Pourquoi cette recette spécifique pour la Princesse ?

• Arôme fumé : Les pigments foncés de cette variété développent, lors de la cuisson à haute température, une profondeur épicée très particulière, que les tomates rouges n'ont pas.

• Texture : Comme la Tschernij Prinz est très charnue et contient peu de "gélatine" (proportion de graines) par rapport à sa taille, elle ne se désagrège pas immédiatement dans la poêle.

• Sensation de satiété : Grâce à l'épaisseur des tranches, on a l'impression d'un "vrai" repas.

Mettez la Princesse Noire sur le grill ou dans une poêle en fonte comme un steak. Elle n'a pas besoin de marinade, elle apporte déjà son propre arôme fumé. Une véritable expérience pour les soirées entre hommes ou comme alternative végétarienne au steak !