{"product_id":"ochsenherz-tomate-cuor-di-bue","title":"Tomate Cœur de Bœuf « Cuor di Bue » – La classique d'Italie","description":"\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eLa \"Cuor di Bue\" est la reine incontestée des tomates italiennes à chair. Dans cette variante classique, lisse et parfaitement cordiforme, elle est un poids lourd imposant et un délice absolu pour tout gourmet.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"4\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4,0,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"4,0,0\"\u003eGoût :\u003c\/b\u003e Doux, beurré et presque sans acidité. Son arôme est caractérisé par une douceur fine et élégante. Sa consistance est particulière : elle se compose presque exclusivement d'une chair ferme et fondante avec de minuscules loges de graines – sans \"gélatine\" aqueuse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4,1,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"4,1,0\"\u003eCroissance :\u003c\/b\u003e Cette tomate indéterminée vigoureuse atteint une hauteur d'environ 1,80 à 2 mètres. Son feuillage semble souvent un peu délicat et retombe légèrement – c'est tout à fait normal pour cette variété et non un signe de manque d'eau ! Les fruits eux-mêmes sont gigantesques et pèsent souvent entre 200 et 500 grammes. En raison de ce poids énorme, la plante doit impérativement être bien soutenue et attachée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4,2,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"4,2,0\"\u003eParticularités :\u003c\/b\u003e Sa forme de cœur immaculée, effilée vers le bas, et sa peau extrêmement fine en font une sensation visuelle et tactile. Comme elle n'a pas de sillons profonds ou de côtes, elle est merveilleusement facile à couper en tranches continues et gigantesques.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4,3,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"4,3,0\"\u003eBon à savoir :\u003c\/b\u003e Un véritable argument de vente est sa générosité : une seule tranche suffit souvent à garnir un pain entier ou à remplir un burger !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eTraditionnellement, elle est utilisée, en fonction de son degré de maturité, à deux fins complètement différentes :\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"2\"\u003e1. Mi-mûre (\"Invaiato\") : Pour le plaisir pur\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eEn Italie, pour les salades, on n'attend généralement pas que la tomate Cœur de bœuf soit complètement rouge foncé et molle. Elle est traditionnellement récoltée et consommée au stade dit \u003ci data-index-in-node=\"141\" data-path-to-node=\"3\"\u003eInvaiato\u003c\/i\u003e – c'est-à-dire quand elle passe du vert au rose-rouge délicat.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"4\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4,0,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"4,0,0\"\u003ePourquoi ?\u003c\/b\u003e À ce stade, la chair dense est extrêmement ferme à la coupe, presque croquante, et apporte une légère acidité rafraîchissante qui disparaît complètement à pleine maturité.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4,1,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"4,1,0\"\u003eUtilisation classique :\u003c\/b\u003e Coupée en tranches très fines ou épaisses comme une pure \u003cb data-index-in-node=\"78\" data-path-to-node=\"4,1,0\"\u003esalade de tomates (Insalata di Pomodori)\u003c\/b\u003e. Seules de l'huile d'olive de première qualité et un peu de gros sel de mer sont ajoutés. Pas de vinaigre, pas d'oignons, pas de chichis – la tomate est la star absolue.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"5\"\u003e2. Pleine maturité (rouge foncé) : Pour la cuisine chaude\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003eLorsque la tomate Cœur de bœuf est rouge foncé, lourde et légèrement molle au toucher sur la plante, elle s'épanouit dans la cuisine chaude traditionnelle. Comme elle contient peu d'eau et de graines, elle est une véritable solution à de nombreux problèmes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"7\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,0,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"7,0,0\"\u003ePomodori Ripieni (Tomates farcies) :\u003c\/b\u003e En raison de sa taille énorme et de ses parois extérieures stables et charnues, elle est la numéro 1 incontestée en Italie pour la farce. On la vide et on la garnit traditionnellement de riz à risotto, d'herbes, d'ail et de parmesan. Lors de la cuisson au four, elle ne s'affaisse pas (contrairement aux tomates aqueuses de supermarché), mais conserve sa forme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,1,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"7,1,0\"\u003eSugo \u0026amp; Passata (Sauce) :\u003c\/b\u003e Pour préparer une sauce tomate, il faut souvent faire réduire les tomates normales pendant des heures jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Pas avec la Cuor di Bue ! Comme elle est presque uniquement composée de \"chair\", elle produit en un temps record une sauce pour pâtes incroyablement crémeuse, épaisse et aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,2,0\"\u003e\u003cb data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"7,2,0\"\u003ePanzanella (Salade de pain) :\u003c\/b\u003e Coupée en gros morceaux, elle est mélangée avec du pain ciabatta rassis et grillé, des oignons crus et de l'huile d'olive. Le pain absorbe le jus de tomate pur, légèrement sucré.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cblockquote data-path-to-node=\"11\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11,0\"\u003e\u003ci data-index-in-node=\"0\" data-path-to-node=\"11,0\"\u003eFais comme en Italie : mange le Cœur de bœuf à moitié mûr et ferme, en salade fine avec un peu d'huile d'olive. Et si tu oublies une tomate et qu'elle devient très molle et rouge – prépare-en la sauce pour pâtes la plus crémeuse de ta vie, sans des heures de réduction !\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown markdown-main-panel stronger enable-updated-hr-color\" id=\"model-response-message-contentr_d5d676d28df08b25\" aria-live=\"polite\" aria-busy=\"false\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ch3 data-path-to-node=\"0\"\u003eRecette : Bamya traditionnel (ragoût d'okra oriental)\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003e\u003ci data-path-to-node=\"1\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCe plat mijoté traditionnel du Moyen-Orient montre pourquoi la \u003cb data-path-to-node=\"1\" data-index-in-node=\"72\"\u003eCuor di Bue\u003c\/b\u003e est si indispensable dans la cuisine chaude. Pour une vraie sauce onctueuse sans épaississant artificiel ni concentré de tomate, il faut une tomate charnue d'exception, mûrie au soleil. Étant donné que notre Cœur de bœuf contient à peine des graines et très peu d'eau, la chair fond d'elle-même pendant la cuisson pour former une base irrésistiblement dense, douce et aromatique.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-path-to-node=\"8\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"0\"\u003e🌱 Mise à jour de la boutique :\u003c\/b\u003e Vous souhaitez bientôt concocter ce plat entièrement avec votre propre récolte ? Bonne nouvelle : \u003cb data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"102\"\u003eDes plants d'okra robustes seront bientôt disponibles dans ma boutique !\u003c\/b\u003e Gardez l'œil ouvert et procurez-vous votre propre merveille exotique pour le jardin ou le balcon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eIngrédients :\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"3\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,0,0\"\u003e600 g de tomates très mûres et fraîches de la variété \u003cb data-path-to-node=\"3,0,0\" data-index-in-node=\"44\"\u003eCuor di Bue\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,1,0\"\u003e500 g de gombos frais et jeunes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,2,0\"\u003e1 gros oignon (finement haché)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,3,0\"\u003e3 gousses d'ail (finement hachées)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,4,0\"\u003e3 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,5,0\"\u003eJus d'½ citron\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,6,0\"\u003e1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de coriandre en poudre\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,7,0\"\u003eUne bonne pincée de sel marin et de poivre noir\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3,8,0\"\u003e\u003ci data-path-to-node=\"3,8,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFacultatif :\u003c\/i\u003e 300 g de dés d'agneau ou de bœuf (pour la version traditionnelle avec viande)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePréparation :\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col start=\"1\" data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePréparer les tomates :\u003c\/b\u003e C'est l'étape la plus importante pour une sauce parfaite ! Inciser les tomates \u003cb data-path-to-node=\"5,0,0\" data-index-in-node=\"81\"\u003eCuor di Bue\u003c\/b\u003e en croix à la base, les ébouillanter brièvement à l'eau bouillante, les peler et les couper en gros dés. \u003ci data-path-to-node=\"5,0,0\" data-index-in-node=\"208\"\u003e(Grâce à la peau délicate de la tomate Cœur de bœuf, c'est très facile).\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePréparer l'okra :\u003c\/b\u003e Laver les gombos et couper délicatement la partie dure du pédoncule en forme de petit cône, sans ouvrir la cosse. Laisser tremper environ 15 minutes dans un bol d'eau avec un filet de vinaigre ou de jus de citron, puis rincer et égoutter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFaire revenir :\u003c\/b\u003e Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite. (Si vous utilisez de la viande, faites-la dorer à feu vif). Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,3,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,3,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eCréer la sauce :\u003c\/b\u003e Ajouter le cumin et la coriandre en poudre dans la marmite et faire revenir brièvement. Ajouter ensuite les dés de \u003cb data-path-to-node=\"5,3,0\" data-index-in-node=\"112\"\u003eCuor di Bue\u003c\/b\u003e préparés. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que l'intérieur charnu des tomates commence à fondre et à rendre son jus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,4,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5,4,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eMijoter :\u003c\/b\u003e Incorporer délicatement les gombos. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 30 à 40 minutes. La tomate Cœur de bœuf se transforme alors en une sauce merveilleusement onctueuse, d'un rouge profond, dans laquelle l'okra cuit à point. \u003ci data-path-to-node=\"5,4,0\" data-index-in-node=\"291\"\u003e(Conseil : Pendant la cuisson, remuer le moins possible pour que les légumes restent entiers !)\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eSuggestion de présentation :\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"7\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePour accompagner :\u003c\/b\u003e Traditionnellement, le Bamya est servi bien chaud avec du riz basmati moelleux ou du pain plat frais – ainsi, aucune goutte de la fantastique sauce tomate ne sera perdue !\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"7,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003ePour une touche de fraîcheur :\u003c\/b\u003e Une cuillerée de yaourt nature frais et quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche créent un contraste merveilleux avec ce ragoût épicé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Pflanzenwelten Andre Heinek","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55457486143873,"sku":null,"price":4.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0931\/6332\/3777\/files\/1681633747019.jpg?v=1774194571","url":"https:\/\/pflanzenwelten-heinek.de\/fr\/products\/ochsenherz-tomate-cuor-di-bue","provider":"Pflanzenwelten Andre Heinek ","version":"1.0","type":"link"}