Tomate corazón de buey `Cuor di Bue` - semillas - La clásica de Italia

La «Cuor di Bue» es la reina indiscutible de los tomates carnosos italianos. En esta variante clásica, lisa y perfectamente acorazonada, es un peso pesado imponente y todo un placer para cualquier gourmet.

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Siembra de un vistazo

• Sabor: Suave, mantecoso y prácticamente sin acidez. Su aroma se caracteriza por un dulzor fino y elegante. Lo especial es su textura: está compuesta casi exclusivamente por una pulpa firme y delicada que se deshace en la boca, con cámaras de semillas diminutas y sin nada de «gelatina» acuosa.

• Crecimiento: Esta tomatera de crecimiento vigoroso alcanza una altura aproximada de 1,80 a 2 metros. Su follaje suele parecer algo fino y cuelga ligeramente; esto es completamente normal en esta variedad y no indica falta de agua. Los frutos son gigantescos y a menudo pesan entre 200 y 500 gramos. Debido a este enorme peso, la planta debe contar con un buen soporte y estar bien atada.

• Características especiales: Su impecable forma de corazón, terminada en punta hacia abajo, y su piel extremadamente fina la convierten en una sensación visual y táctil. Como no tiene surcos profundos ni costillas, se puede cortar con facilidad en rodajas enormes y uniformes.

• Información interesante: Su rendimiento es un auténtico argumento de venta: ¡una sola rodaja suele bastar para cubrir un bocadillo entero o rellenar una hamburguesa!

Tradicionalmente se utiliza, según su grado de maduración, para dos fines completamente distintos:

1. Semimadura («Invaiato»): para disfrutarla al natural

En Italia, para las ensaladas normalmente ni siquiera se espera a que el corazón de buey esté completamente rojo oscuro y blando. Tradicionalmente se cosecha y se consume en la llamada fase Invaiato, es decir, cuando justo empieza a pasar del verde a un delicado rosa rojizo.

• ¿Por qué? En esta fase, la pulpa densa es extremadamente firme al corte, casi crujiente, y todavía aporta una acidez muy ligera y refrescante que desaparece por completo al madurar.

• Uso clásico: Cortada en rodajas muy finas o gruesas como una sencilla ensalada de tomate (Insalata di Pomodori). Solo se añade aceite de oliva de primera calidad y un poco de sal marina gruesa. Sin vinagre, sin cebolla, sin adornos: el tomate es la auténtica estrella.

2. Completamente madura (rojo oscuro): para la cocina caliente

Cuando el corazón de buey está rojo oscuro, pesado y ligeramente blando al tacto en la planta, alcanza todo su esplendor en la cocina caliente tradicional. Como contiene muy poca agua y pocas semillas, es una auténtica solución:

• Pomodori Ripieni (tomates rellenos): Debido a su enorme tamaño y a sus firmes paredes carnosas, en Italia es la opción indiscutible para rellenar. Se vacía y tradicionalmente se rellena con arroz para risotto, hierbas, ajo y parmesano. Al hornearse, a diferencia de los tomates acuosos del supermercado, no se desmorona, sino que conserva su forma.

• Sugo y passata (salsa): Al preparar una salsa de tomate, a menudo hay que cocinar los tomates normales durante horas hasta que se evapore toda el agua. ¡Pero no ocurre lo mismo con la Cuor di Bue! Como está compuesta casi exclusivamente de «carne», permite preparar en tiempo récord una salsa para pasta increíblemente cremosa, espesa y aromática.

• Panzanella (ensalada de pan): Cortada en trozos grandes, se mezcla con pan ciabatta tostado del día anterior, cebolla cruda y aceite de oliva. El pan absorbe el zumo de tomate puro y ligeramente dulce.

Hazlo como en Italia: come el corazón de buey semimaduro y firme en una ensalada delicada con un poco de aceite de oliva. Y si alguna vez te olvidas de un tomate y se pone completamente blando y rojo, prepara con él la salsa para pasta más cremosa de tu vida, ¡sin tener que cocinarla durante horas!