Tomate silvestre de Humboldt (Solanum pimpinellifolium var. humboldtii) - Tras las huellas de Alexander von Humboldt con el tomate ancestral

Llamada así por el famoso naturalista Alexander von Humboldt, esta especie original de tomate silvestre (Solanum pimpinellifolium var. humboldtii) procede de los agrestes Andes sudamericanos. Es la forma ancestral pura y genuina de nuestros tomates actuales, ¡y precisamente eso la hace tan increíblemente valiosa para tu jardín! Quien cultiva tomates clásicos al aire libre conoce el miedo constante a la próxima lluvia de verano: bastan unos días húmedos y frescos para que muchas variedades modernas sufran el temido mildiu y la alternariosis sin piedad. Además, atar y despuntar continuamente las plantas suele convertirse en un trabajo de verdad.

El tomate silvestre «Humboldtii», en cambio, se salta las reglas convencionales del jardín. Con ella no llevas al huerto una delicada flor de invernadero que necesite un paraguas con cada chaparrón, sino un talento natural indomable. Crece de forma silvestre, es extremadamente resistente a las enfermedades y te ofrece, sin estrés de cuidados, miles de minitomates tan dulces como el azúcar.

Contenido del envío: Una planta en maceta de 7 cm.

Tras las huellas de una expedición legendaria

Que hoy podamos cultivar este tomate sensacional en nuestros jardines se lo debemos a uno de los viajes de investigación más fascinantes de la historia. Entre 1799 y 1804, el polímata alemán Alexander von Humboldt atravesó, junto con el botánico Aimé Bonpland, los escarpados e impredecibles paisajes montañosos de los Andes sudamericanos. Entre las miles de plantas que descubrieron y documentaron para la posteridad durante su extenuante viaje se encontraba también este tomate ancestral sin domesticar. A diferencia de las variedades modernas, seleccionadas durante siglos para lograr una apariencia impecable y un alto rendimiento, la Humboldtii sigue siendo exactamente igual de original que en el momento de su descubrimiento. Como tuvo que imponerse durante milenios en su hábitat silvestre frente a vientos fuertes, noches frías y aguaceros repentinos, posee una robustez genética con la que los tomates cultivados actuales solo pueden soñar. ¡Así que llevas a tu huerto un auténtico pedazo de historia viva de la botánica!

Se acabó el exceso de cuidados: ¡no la despunten!

¡Deja las tijeras a un lado! Lo mejor de la Humboldtii es lo fácil que resulta cuidarla. Mientras que los tomates normales de tallo necesitan que se eliminen laboriosamente los brotes laterales, con este tomate silvestre está terminantemente prohibido hacerlo. Cada nuevo brote lateral significa más flores y más frutos. Crece de forma tupida, extendida y extremadamente vigorosa. Sus hojas son algo más pequeñas y finas que las de los tomates normales, lo que permite que se sequen de nuevo rapidísimo después de la lluvia: su secreto natural contra las enfermedades fúngicas.

Perlas rojas llenas de dulzura

A la vista, la Humboldtii ofrece innumerables frutos de un rojo brillante, desde el tamaño de una grosella hasta el de una cereza pequeña (aproximadamente de 1 a 2 centímetros). Lo que les falta en tamaño lo compensan con creces en sabor. ¡Estas pequeñas bayas son auténticas bombas de aroma! Como absorben tanto sol, desarrollan un sabor increíblemente intenso, afrutado y dulce, que casi recuerda a los bombones. Una auténtica sensación para picar, imposible de resistir al pasar junto a la planta.

Una maravilla de crecimiento silvestre: tú decides cómo crece

Como no se guía hacia arriba por un solo tutor, la Humboldtii te ofrece posibilidades de cultivo completamente nuevas. Puedes dejarla crecer rastrera sobre el suelo (preferiblemente sobre una capa gruesa de paja para mantener limpios los frutos). También puedes plantarla en una maceta muy grande (de al menos 30 litros) y dejar que cuelgue pintorescamente por el borde. O puedes plantarla junto a una valla de malla metálica o un enrejado de trama gruesa, donde podrá extenderse de forma silvestre y tupida.

A la cocina: esto puedes hacer con tu cosecha:

• El tomate perfecto para picar: El 90 % de estos tomates ni siquiera llegará a la cocina. Son el tentempié saludable perfecto para niños (y adultos), directamente de la mata.

• El colorido toque para ensaladas: Esparcidos enteros sobre una ensalada fresca de hojas, parecen pequeñas piedras preciosas rojas y estallan deliciosamente dulces en la boca.

• Decoración para la fiambrera: Perfectos para llevar, ya que, debido a su tamaño, no gotean ni salpican al morderlos.

• La estrella de la focaccia: Presiónalos en una masa de levadura ligera; al hornearse se caramelizan ligeramente y aportan su intenso aroma al pan.

Consejo de receta: pasta exprés con tomates silvestres estofados y feta

Como la Humboldtii produce frutos en una abundancia increíble, en pleno verano a menudo tendrás cuencos llenos de pequeñas perlas rojas. Esta receta rápida para terminar el día aprovecha el hecho de que ni siquiera tendrás que cortar estos tomates.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 g de pasta (por ejemplo, espaguetis o linguine)

• 2-3 puñados grandes de tomates silvestres Humboldtii (sin cortar, simplemente lavados)

• 1 trozo de queso feta (aprox. 150-200 g)

• 3 dientes de ajo, cortados en láminas finas

• 4 cucharadas de buen aceite de oliva

• Un chorrito de agua de cocción de la pasta

• Albahaca fresca

• Sal marina, pimienta recién molida y una pizca de copos de chile

Preparación:

1. Cocer la pasta: Cuece la pasta al dente en abundante agua con sal. Antes de escurrirla, ¡asegúrate de reservar una taza del agua de cocción rica en almidón!

2. Estofar: Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade los tomates silvestres enteros y saltéalos a fuego medio-alto durante unos 4-5 minutos. No los remuevas; es mejor mover la sartén. Los tomates deben calentarse bien, hasta que su fina piel se abra y salga el jugo dulce.

3. Aromatizar: Añade el ajo y los copos de chile a los tomates y sofríelos suavemente durante 1-2 minutos más (el ajo no debe dorarse, de lo contrario amargará).

4. Ligar la salsa: Añade la pasta escurrida directamente a la sartén, junto con los tomates. Incorpora un buen chorrito del agua de cocción reservada. Mezcla todo moviendo la sartén hasta que se forme una salsa cremosa entre el aceite de oliva, el jugo de los tomates y el agua de cocción.

5. Servir: Reparte la pasta en platos hondos. Desmenuza el queso feta con los dedos por encima (se derretirá ligeramente con el calor de la pasta). Decora con albahaca fresca, un chorrito extra de aceite de oliva y pimienta negra.

Se acabó despuntar continuamente las plantas y temer la alternariosis. Con el tomate silvestre «Humboldtii» eliges la libertad absoluta en el huerto y una fuente inagotable de dulces frutos para picar, que te proporcionará semanas de pura alegría.