Wasabi (Eutrema japonicum)

Ægte, friskrevet styrke, der lover en kulinarisk oplevelse i særklasse? Dyrkningen af denne fascinerende plante får hjertet hos enhver gourmetgartner til at banke hurtigere. Wasabi (Eutrema japonicum), også kendt som japansk peberrod, er en botanisk og kulinarisk særegenhed. Den imponerer ikke kun som en attraktiv strukturplante i skyggebedet, men frem for alt som en absolut stjerne i køkkenet. Ægte wasabi er en sjældenhed, der ligger langt fra den almindelige grønne pasta på tube. Hvis du leder efter den ultimative, autentiske smagsoplevelse til haven derhjemme og efter en spændende kulturplante, er du kommet til det rette sted.

Leveringsomfang: Kraftige planter i 9 cm potte til 6,20 € pr. stk. eller unge planter i 7 cm potte til 4,60 € pr. stk.

Vækst & udseende

• Levetid: Flerårig og vinterhårdfør.

• Væksthøjde: Opnår afhængigt af voksestedet en kompakt højde på omkring 30 til 60 cm.

• Vækstform: Vokser som en flerårig, urteagtig plante. De mørkegrønne, hjerteformede blade sidder på lange stilke. Ved basis danner planten med tiden det eftertragtede, fortykkede rhizom (jordstænglen).

• Blomstring: Om foråret (omkring fra marts/april) skyder sarte, hvide til let rosafarvede blomsterstande frem på løse toppe.

• Indholdsstoffer: I modsætning til chili, som brænder i munden, er wasabi rig på særlige sennepsolie-glykosider (isothiocyanater). Disse giver den karakteristiske, intense styrke, der straks stiger op i næsen, men behageligt forsvinder igen efter kort tid.

Værd at vide

• Andre navne: Japansk peberrod eller vandpeberrod.

• Oprindelse & historie: Dens hjemsted er de kølige, skyggefulde bjergområder i Japan. Her vokser vild wasabi halvt nedsænket langs bredderne af klare, rindende bjergbække.

• Kuriositeter fra verden: Vidste du, at over 90 % af den "wasabi", der serveres på restauranter verden over, slet ikke er ægte wasabi? Oftest er der tale om en blanding af almindelig peberrod, sennep og grøn fødevarefarve. Ægte wasabi er en værdifuld luksusvare, da dyrkningen anses for at være krævende. Traditionelt rives det friske rhizom til en fin pasta på et særligt rivejern af hajskind (Oroshigane) med cirklende bevægelser for at udfolde den fulde aroma.

Anvendelse

• Kulinarik & køkken: Som en fascinerende plante for kulinariske gartnere giver wasabi dobbelt udbytte. Det vidt berømte, legendariske krydderi rives af plantens udvoksede rhizom. Hvad mange ikke ved: De store, hjerteformede blade og de sprøde stilke har også en let stærk og yderst velsmagende smag og kan med fordel bruges i køkkenet.

Voksested, pleje & andre vigtige ting

• Voksested: Skygge til halvskygge, absolut køligt og i læ. Planten tåler ikke stærk middagssol.

• Pleje: Wasabi tørster! Det næringsrige substrat bør holdes konstant fugtigt (stående vand uden ilt skal dog undgås). En placering ved kanten af en dam er ideel til at efterligne de naturlige forhold ved japanske bække.

• Overvintring: Planten er forbavsende robust. Mine egne erfaringer viser: Ved dyrkning i krukke viser den sig at være frostbestandig ned til under -10°C.

Udplantning & voksested

• Udendørs: Kan plantes fra forår til efterår.

• Tip til dyrkningen: Da ikke alle har en kølig bæk i haven, er dyrkning i krukke et fremragende alternativ. Vælg en tilstrækkeligt stor potte, brug humusrig, næringsrig jord, og stil krukken i den kølige skygge (f.eks. under træer eller på husets nordside). På varme sommerdage skal der vandes regelmæssigt og grundigt.

Wasabi i køkkenet (DIY)

Da det kræver tålmodighed at opfostre et kraftigt rhizom (ofte 1,5 til 2 år), kan du perfekt udfylde ventetiden med at bruge plantens overjordiske dele kulinarisk.

Brug de krydrede wasabiblade:

• Som salathøjdepunkt: Høst unge, spæde blade. De har en sprød tekstur og en behagelig, mild styrke. Vask dem, skær dem i strimler, og vend dem i blandede bladsalater.

• Syltede stilke (Sanbaizu): Bladstilkene kan skæres i fine ruller og kort marineres i en blanding af sojasauce, riseddike og lidt sukker. Et fantastisk, friskt tilbehør til fisk eller risretter.

• Pesto med et spark: Blend wasabibladene med olie af høj kvalitet, ristede nødder og lidt parmesan til en enestående pesto, der giver enhver pastaret en spændende asiatisk note.