Sortkommen (Nigella sativa) - frø - til haven og køkkenet

Nigella sativa, den ægte sortkommen - også kaldet romersk koriander - er en fin, elegant skønhed, der ikke kun begejstrer visuelt, men også har en flere tusind år gammel historie som krydderi- og nytteplante. Planten fortryller med sit sarte, fjerdelte løv og de smukke, hvide til lyseblå blomster, hvorfra de karakteristiske, kugleformede frøkapsler senere udvikler sig. Jeg sætter især pris på sortkommen, fordi den er utrolig nem at passe og ved sæsonens slutning leverer de aromatiske, dybsorte frø, som er uundværlige i køkkenet. Hvad enten de bruges på frisk fladbrød eller i orientalsk inspirerede grøntsagsretter - denne plante giver en enorm merværdi.

Leveringsomfang: 20/ 50/ 200 frø

Den ægte sortkommen er en etårig, urteagtig plante, der opnår en forholdsvis kompakt højde på omkring 30 til 60 centimeter. Den elsker en solrig og varm placering i bedet eller i en stor krukke. Den stiller forbavsende få krav til jorden, så længe den er veldrænet. Tunge, meget komprimerede jorde bør løsnes med lidt sand eller fint grus før såning, da vandmætning under alle omstændigheder skal undgås. Når planten først er godt etableret, viser den sig at være yderst nøjsom og tørketålende. Jeg undlader som regel helt ekstra gødning, da almindelig havejord er et fuldt tilstrækkeligt grundlag.

I sensommeren, når de dekorative frøkapsler bliver brune og pergamentagtige, er tiden inde til høst. Jeg klipper derefter kapslerne af med stilk og lader dem tørre helt på et varmt og godt ventileret sted. Bagefter kan de små, kantede og dybsorte frø let rystes ud. Før jeg bruger dem i køkkenet, rister jeg dem gerne kort uden fedtstof på panden - på den måde udfolder deres nøddeagtige, let pebrede aroma sig bedst.

Et vidunderligt traditionelt tip, som jeg har taget med hjem fra Marokko: Frøene er ikke kun værdifulde i madlavningen, men også et fremragende husråd mod forkølelse. Jeg fylder blot nogle få frø i et lille stykke stof, trykker den lille pakke let sammen for at frigive de æteriske olier og holder den direkte op til næsen for at inhalere.

Botanisk hører sortkommen til ranunkelfamilien (Ranunculaceae) og er ikke beslægtet med ægte kommen eller spidskommen. Dens oprindelige hjemsted ligger i det vestlige Asien, Tyrkiet og Irak, hvorfra den hurtigt bredte sig i hele Middelhavsområdet. Planten har en imponerende historie: Allerede i det gamle Egypten blev Nigella sativa værdsat i en sådan grad, at man endda fandt små flasker med sortkommenolie som værdifulde gravgaver i faraonernes gravsteder. I århundreder blev den handlet som et ægte universalmiddel og et kostbart krydderi fra Orienten.