Rød malabarspinat/indisk spinat (Basella alba `rubra`) - Eksotisk bladgrøntsag til altan og have

Når sommerdagene bliver varmere, og den almindelige havespinat for længst er gået i blomst, begynder denne eksotiske klatrekunstner først for alvor at stråle! Rød malabarspinat er ikke kun en fantastisk berigelse af din kost, men også et spektakulært blikfang i haven, på altanen eller terrassen. Med sine lysende purpurrøde ranker og saftige, blanke blade bringer den farve, smag og en ekstra portion tropisk stemning direkte hjem til dig.

Leveringsomfang: 1 ungplante i 7 cm potte (ca. 10 cm)

Oprindelse, tradition og særlige kendetegn: Det varmeelskende klatrevidunder

Rød malabarspinat (Basella alba 'Rubra'), som på grund af sine asiatiske rødder også ofte kaldes Ceylonspinat eller indisk spinat, stammer oprindeligt fra Indiens og Sydøstasiens fugtige, varme troper. Her er den ikke bare en grøntsag, men en historisk dybt forankret basisfødevare! I det traditionelle indiske køkken bruges den dagligt i aromatiske linse-dals, frituresteges til sprøde pakoraer eller simrer sammen med kartofler og sennepsfrø i kraftige curries. På Filippinerne, hvor planten kaldes „Alugbati“, er den en uundværlig base i traditionelle, varmende grøntsagsgryderetter. Desuden har klatrevidunderet en fast plads i den ayurvediske sundhedslære, hvor den værdsættes højt for sin let kølende og fordøjelsesfremmende virkning.

I modsætning til vores hjemlige bladbede elsker den fuld sol og højsommertemperaturer. Botanisk set er den slet ikke ægte spinat, men bruges på næsten samme måde i køkkenet - blot med den store fordel, at den giver dig en frodig høst netop på det tidspunkt, hvor almindelige bladgrøntsager for længst hænger med næbbet i sommervarmen.

Røde ranker og imponerende væksthøjde

Giv denne frodigt voksende plante et espalier, et espalier ved husmuren eller nogle kraftige snore. De mørkerøde, kraftige skud slynger sig elegant opad og når i løbet af en sommer uden problemer en væksthøjde på 2 til 3 meter - og under gode, varme forhold klatrer den endda betydeligt højere (4 meter og mere er ikke ualmindeligt!). Kombinationen af de vinrøde stængler og de blanke, mørkegrønne, kødfulde blade gør denne kraftigt voksende staude til et spiseligt blikfang og en perfekt, hurtigt voksende afskærmning. I sensommeren smykker den sig desuden med små, fine hvidrosa blomster, som senere udvikler sig til dybviolette bær.

Pleje og overvintring

• Pleje: Som tropisk plante elsker ceylonspinaten en solrig, varm og vindbeskyttet placering. Plant den i løs, næringsrig jord. Da den vokser ekstremt hurtigt og danner meget bladværk, har den både stor tørst og appetit. Vand den regelmæssigt på varme dage uden at skabe vandmætning, og giv den en god økologisk gødning med nogle ugers mellemrum.

• Overvintring: Da den absolut ikke tåler frost, dyrkes malabarspinaten hos os ofte fejlagtigt kun som en etårig plante. Den er faktisk fra naturens hånd en flerårig staude! Du kan sagtens overvintre den: Så snart temperaturerne om efteråret falder til under 10 °C, klipper du de lange ranker kraftigt tilbage og tager potten ind. På et lyst sted ved ca. 15 °C, for eksempel i trappeopgangen, ved et lyst soveværelsesvindue eller i vinterhaven, kommer den nemt gennem den kolde årstid og skyder kraftigt igen næste forår.

Ud i køkkenet - Det kan du lave af din høst:

De hjerteformede blade er dejligt sprøde, næsten saftige som sukkulenter, og har en mild, let jordagtig aroma med en fin, frisk citrusnote. Høsten foregår løbende: Du skal blot nippe bladene eller direkte de bløde, øverste skudspidser af.

• Den saftige sommersalat: De unge, fine blade smager fantastisk rå. På grund af deres kødfulde struktur giver de blandede salater et dejligt bid og falder ikke så hurtigt sammen.

• Fra wokken: Ligesom ægte spinat kan den dampes eller vendes i en varm wok. En stor fordel: Den falder langt mindre sammen under stegning end almindelig spinat!

• Den naturlige jævner: Ligesom okra eller aibika indeholder bladene værdifulde plantestoffer, som ved længere tids kogning naturligt gør supper, dals og curries let cremede.

Opskriftstip: Hurtig sesam-hvidløgsspinat fra wokken

Da bladene er så dejligt kødfulde, tilberedes de bedst asiatisk i wok. Den meget korte stegning får ceylonspinaten til at bevare sin flotte farve og sit sprøde bid.

Ingredienser:

• 1 stor skål fuld af rød malabarspinat / ceylonspinat (friske blade og bløde skudspidser, skyllet)

• 3 fed hvidløg (skåret i fine skiver)

• 1 spsk. lys sesamolie (eller jordnøddeolie til stegning)

• 2 spsk. sojasauce

• 1 tsk. ristede sesamfrø

• Valgfrit: Et stænk limesaft eller lidt chili

Tilberedning:

1. Forberedelse: Lad den skyllede spinat dryppe godt af. Skær eventuelt store blade over på midten, men lad skudspidserne være hele.

2. Smagssætning: Varm wokken eller en stor pande rigtig godt op. Hæld olien i, og steg hvidløgsskiverne og eventuelt chili i få sekunder, til de er gyldne - pas på, at de ikke bliver bitre!

3. Vend rundt: Kom den fugtige ceylonspinat i wokken. Vend det hele kraftigt rundt. Den skal have højst 2 til 3 minutter. Den skal kun falde let sammen, men stadig have struktur i midten.

4. Deglacering: Tilsæt sojasaucen, tag straks wokken af varmen, og anret på et fad.

5. Pynt: Afslut med de ristede sesamfrø og et stænk frisk limesaft.

Få dette visuelle og kulinariske højdepunkt ind i dit bed eller på altanen! Rød malabarspinat belønner dig med hurtig vækst, lysende farver og en lækker, sprød høst, som du kan glæde dig over langt ind i efteråret.