Oksehjertetomat `Cuor di Bue` - frø - den klassiske fra Italien

„Cuor di Bue“ er den ubestridte dronning blandt italienske bøftomater. I denne klassiske, glatte og perfekt hjerteformede variant er den en imponerende sværvægter og et absolut højdepunkt for enhver feinschmecker.

Leveringsomfang: 10 frø

Såning på et øjeblik

• Smag: Mild, smøragtig og næsten syrefri. Dens aroma er præget af en fin, elegant sødme. Det særlige er dens konsistens: Den består næsten udelukkende af mørt, smeltende fast frugtkød med kun ganske små kernehuler - helt uden vandigt "snask".

• Vækst: Denne kraftigt voksende stamtomat bliver ca. 1,80 til 2 meter høj. Bladene virker ofte lidt fine og hænger let ned - det er helt normalt for denne sort og ikke tegn på vandmangel! Frugterne er gigantiske og vejer ofte mellem 200 og 500 gram. På grund af den enorme vægt skal planten unbedingt støttes og bindes godt op.

• Særlige kendetegn: Dens fejlfri, nedadtil spidse hjerteform og ekstremt tynde skal gør den til en visuel og sanselig sensation. Da den ikke har dybe furer eller ribber, er den vidunderligt nem at skære i sammenhængende, enorme skiver.

• Værd at vide: Et ægte salgsargument er dens udbytte: Én enkelt skive er ofte nok til at dække et helt stykke brød eller fylde en burger!

Traditionelt anvendes den strengt efter modningsgrad til to helt forskellige formål:

1. Halvmoden ("Invaiato"): Til ren nydelse

I Italien venter man til salater som regel slet ikke, til oksehjertet er helt dybrødt og blødt. Den høstes og spises traditionelt i det såkaldte Invaiato-stadium - altså når den netop skifter fra grøn til sart rosa-rød.

• Hvorfor? På dette stadium er det tætte frugtkød ekstremt fast at skære i, næsten sprødt, og har stadig en helt let, forfriskende syre, som senere forsvinder helt ved fuld modenhed.

• Klassisk anvendelse: Skåret ultratyndt eller i tykke skiver som ren tomatsalat (Insalata di Pomodori). Der tilsættes kun førsteklasses olivenolie og lidt groft havsalt. Ingen eddike, ingen løg, ingen dikkedarer - tomaten er den absolutte stjerne.

2. Fuldt moden (dybrød): Til det varme køkken

Når oksehjertet på planten er blevet dybrødt, tungt og let blødt at trykke på, folder den sig ud i det traditionelle varme køkken. Da den indeholder meget lidt vand og få kerner, er den en ægte problemløser her:

• Pomodori Ripieni (fyldte tomater): På grund af sin enorme størrelse og de stabile, kødfulde ydervægge er den i Italien det ubestridte førstevalg til fyldning. Man udhuler den og fylder den traditionelt med risottoris, krydderurter, hvidløg og parmesan. Ved bagning i ovnen falder den, i modsætning til vandige supermarkedstomater, ikke sammen, men bevarer sin form.

• Sugo & Passata (sauce): Når man koger tomatsauce, skal almindelige tomater ofte koge ind i timevis, indtil det store vandindhold er fordampet. Ikke sådan med Cuor di Bue! Da den næsten kun består af "kød", bliver den på rekordtid til en utrolig cremet, tyk og aromatisk pastasauce.

• Panzanella (brødsalat): Skåret i grove stykker blandes den med daggammelt, ristet ciabattabrød, rå løg og olivenolie. Brødet suger den rene, let sødlige tomatsaft op.

Gør som i Italien: Spis oksehjertet halvmodent og fast som en fin salat med lidt olivenolie. Og hvis du en dag glemmer en tomat, så den bliver helt blød og rød - kog den til den cremede pastasauce i dit liv, helt uden timevis af indkogning!